魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此肉質(zhì)比較嫩，和禽畜相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好，易消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。魚肉營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。將魚肉做成魚茸更方便老人和孩子食用。
主料：有機(jī)魚肉500克；輔料：火腿3片，菜心3顆，香菇1片；調(diào)料：鹽3克，味精2克。
材料準(zhǔn)備好后，把有機(jī)魚肉刮成魚茸，再將魚茸按順時針方向打上勁，然后擠成一個個魚圓，放入冷水鍋中，先大火后中火慢煮熟。將火腿、菜心、香菇燙好，放入調(diào)好味的魚圓上，擺成型即可。
這道菜的特點(diǎn)是口感咸鮮、肉質(zhì)滑嫩，魚茸富有彈性。需要提醒的是，魚茸在打制過程中一定要上勁道，燒制過程中注意火候，須用中火慢燒。
（記者 劉波）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
