如何健康吃海苔“鈉、碘”是重點(diǎn)
“海苔每次做飯都會(huì)圍一條藏青色的圍裙，有情感的食物才是世上最好吃的?！焙Ｌκ且愿勺喜藶橹饕?，添加或不添加食品添加劑等其他原料，經(jīng)烘烤等工藝制成的、可直接食用的食品。豐富的營(yíng)養(yǎng)和好吃的味道讓海苔收獲了大批吃貨的心，但高鹽等健康隱患也讓一些人望而卻步。那么，究竟該如何健康吃海苔呢？
食用海苔的宜忌人群
海苔碘含量豐富，因碘缺乏所致的克汀病和地方性甲狀腺腫患者可每天適當(dāng)吃海苔。碘缺乏地區(qū)的人常吃海苔，可補(bǔ)充碘，但碘不缺乏的地區(qū)，一次性大量食用海苔，或經(jīng)常過量吃海苔會(huì)使碘攝入量過多。水源性和食源性高碘地區(qū)人群要注意避免碘攝入過量，需少吃海苔；此外，如果在服用或注射高碘藥物時(shí)期，也要防止碘攝入過量。妊娠期婦女和哺乳婦女，及嬰幼兒也要注意避免碘過量，碘攝入過多會(huì)造成甲狀腺功能減退。
由于海苔在加工中經(jīng)調(diào)味，含較多的鹽分，因而高血壓和水腫病人需克制調(diào)味海苔食用量，可吃些未調(diào)味的，或自己烤制的海苔。
健康食用應(yīng)注意鈉和碘的攝入量
1g鹽=393mg鈉， 1~3歲兒童每天需要700mg鈉(相當(dāng)于1.8g鹽)，4~6歲兒童每天鈉攝入不超過1200mg為宜(相當(dāng)于3g鹽)，成人每天鈉攝入量不超過2000mg為宜(相當(dāng)于5g鹽)。市面上出售的海苔含鈉量一般是每一小袋有2g~4.5g不等，且傳統(tǒng)海苔含鈉量略低，在16.6mg~24.9mg之間；調(diào)味海苔含鈉量略高，為29mg~84.2mg之間。因此，一小袋傳統(tǒng)海苔含鈉量約和0.06g鹽相當(dāng)，一小袋調(diào)味海苔含鈉量約和0.2g鹽相當(dāng)。大家可以結(jié)合自己飲食中的鈉攝入量來(lái)選擇適量食用海苔。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天碘的攝入量：10歲以下兒童90ug，成人120ug，孕婦和乳母推薦量230~240ug。由于100g紫菜中含碘4323ug，參照推薦的每天碘可耐受最大攝入量4~6歲兒童200mg，7~10歲300mg，計(jì)算海苔的每天攝入量，10歲以下兒童推薦2g，不超過5g；11歲以上青少年和成人推薦3g，不超過10g。市面上的成品海苔普遍一小袋裝為2~3g，因此建議兒童一天吃一小包為宜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
降血脂、降血糖，還能抗衰老
雖然存在著一些食用禁忌，但其實(shí)所有的食物都是在“合適的量”的前提下才能發(fā)揮自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海苔也是一樣，所以切不要因?yàn)槲覀兩厦娴臏剀疤崾揪蛯?duì)海苔因噎廢食。
海苔有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海苔中含有較多膳食纖維及葉綠素，有助于降低血液中的膽固醇，有一部分品種更有抑制腸臟吸收膽固醇的作用。
海苔中還含有較多的不飽和脂肪酸，有助于改善循環(huán)。其中含的?；撬釋?duì)降低血脂和促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育也很有好處。
其次，碘含量豐富的海苔，有助增進(jìn)甲狀腺正常運(yùn)作功能。
最后，海苔中含有的藻朊酸，有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬，如鍶和鎘。此外，藻朊酸還具有降血糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。
食用方法：
一卷、二煮、三撒、四直接吃
常見的海苔有兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔，對(duì)原料的要求高，需要沒有空隙、厚薄均勻、比較大張的紫菜。另一種叫“即食調(diào)味海苔”，需要特殊設(shè)備、工藝，紫菜經(jīng)烘烤，加入油脂、鹽和其他調(diào)味料，一般作為休閑食品，直接食用。
日本韓國(guó)常用海苔制作壽司卷、飯團(tuán)、米餅等；也可以將海苔切成細(xì)絲，撒在涼拌的色拉上，或與海鮮、番茄制成的色拉同吃，或與蒸海鮮、意大利粉及三明治等同吃；還可以將海苔撕成片，放在燉菜上，或是直接用海苔卷魚肉、禽畜肉類或芝士，或炸或烘；還可以直接食用，享受它有如生蠔的味道。
文/301營(yíng)養(yǎng)科
來(lái)源：北京青年報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
