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年夜飯變遷：當(dāng)年兩個(gè)菜從初一吃到初七如今咋樣了

發(fā)布時(shí)間：2019-02-04 09:38:31

中國(guó)寧波網(wǎng)訊（通訊員賈默林記者葉佳）生活需要儀式感，年夜飯作為傳統(tǒng)習(xí)俗中的重頭戲，更是意義非凡。多少人，乘著火車跨越千里，只為與親人吃一頓團(tuán)圓飯。這頓飯歷經(jīng)千年，由樸素簡(jiǎn)潔到豐盛多樣，見證了歷史的變遷。昨日，記者采訪了幾戶老寧波、新寧波人家庭及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局寧波調(diào)查隊(duì)，了解到居民眼中這些年來年夜飯的變遷。

蛟川街道朱賢靖家庭

老一輩喜歡寧波特色菜

下一輩樂于嘗試進(jìn)口海鮮

家住蛟川街道的老黨員朱賢靖今年80歲，育有四子一女，加上孫子、孫女、曾外孫女等，一大家子四世同堂19口人，可謂人丁興旺。對(duì)于這個(gè)大家庭來說，平時(shí)大家忙于工作，一年到頭難得聚在一起，每年春節(jié)團(tuán)圓飯，大家團(tuán)團(tuán)圍坐在桌前，便成了朱賢靖老人最開心的時(shí)刻。

朱賢靖曾是一名小學(xué)校長(zhǎng)，參加工作時(shí)，新中國(guó)剛成立不久，糧油都要按人頭憑票領(lǐng)取，有時(shí)候連飯都吃不飽，魚、肉更是奢望，當(dāng)時(shí)兩個(gè)菜能從初一吃到初七。改革開放以后，生活開始改善，雞鴨魚肉成了年夜飯的主角。2007年，朱賢靖從原來的老房子搬進(jìn)了臨江社區(qū)，住上了寬敞、明亮的三室一廳。

今年農(nóng)歷廿三小年夜，朱老師家已吃了一次年夜飯，因?yàn)樵谀珷柋敬髮W(xué)和北京大學(xué)的兩個(gè)外孫還沒有回家，準(zhǔn)備等他們回來了，除夕晚上大家庭再聚一次。

從夫妻倆到有了子女，到子女的下一代、下下代，朱老師深有感觸?！耙郧芭D月十五六就開始忙活了，騎三輪車到批發(fā)市場(chǎng)買來鰻鲞、螃蟹，全都曬干、腌好，這是年夜飯必不可少的兩道菜。現(xiàn)在不一樣了，第三代都喜歡吃新玩意兒，什么三文魚、刺身、波士頓龍蝦、帝王蟹等進(jìn)口海鮮，有的甚至聽都沒聽說過?！庇绕渎犞鴥簩O們聊的話題，更是滿口新詞，朱賢靖都插不上嘴，有時(shí)會(huì)感慨地說：“你們真是遇到了好時(shí)代。”

傅書芳提供的年夜飯照片

甬江街道傅書芳家庭

去年采購(gòu)年夜飯食材

花了近6000元

傅書芳1966年出生，祖籍江西，來寧波已有30余年。

“小時(shí)候，過了小年，撣過塵后，爸媽就開始準(zhǔn)備年夜飯了。炒豆子、炒瓜子，請(qǐng)師傅來家中做酥糖、切糖糕，一直到年三十，空氣中全是‘年’特有的味道?！彼貞洠菚r(shí)候的年三十是非常神圣、隆重而又美好的。

雖然生活清貧，物質(zhì)匱乏，年夜飯還是豐盛而美味的。到了年廿九開始，家長(zhǎng)就把平常不大舍得吃的香菇、木耳、黃花菜干、墨魚干等干貨全用水泡發(fā)好，雞鴨魚肉也都洗凈晾掛起來。年三十夜，一家人圍個(gè)四方桌，粉蒸肉、香菇雞、墨魚排骨湯、辣椒炒雞蛋、紅燒魚、炒木耳……普普通通的一道菜，至今還讓人回味無窮。小孩子吃過年夜飯后，領(lǐng)壓歲錢，伴著此起彼伏的鞭炮聲守歲，看春晚。正月初一早上吃餃子、穿新衣裳。

長(zhǎng)大后，因工作關(guān)系，各自成家后的六姐弟從不同的城市趕回家中，陪父母吃年夜飯，由廚藝最好的三妹妹掌勺，年夜飯?jiān)絹碓截S盛。去年，全家人陪爸媽去深圳小弟弟家過年，去山姆店采購(gòu)年夜飯食材，花了近6000元，國(guó)內(nèi)的、國(guó)外的，物材之豐富，是以前無法想象的。

“如今的年夜飯，各大飯店均可預(yù)訂南方的海鮮、北方的山珍，茅臺(tái)、大閘蟹、海參等高檔酒菜也不再稀罕。我們是真真切切感受到祖國(guó)改革開放四十年來，老百姓生活日新月異，年也越過越紅火?！备禃颊f。

來自天津的賈先生

小時(shí)候盼望過年吃好的

如今父母強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生

來自天津的賈先生，在浙江奮斗了十幾年，已落戶寧波，成了一名新寧波人。生于八十年代的他，和改革開放一起成長(zhǎng)，見證了國(guó)家的繁榮和富強(qiáng)。

小時(shí)候每到冬天，家里幾乎天天是大白菜和蘿卜，平時(shí)改善生活就是去菜場(chǎng)買點(diǎn)肉，那時(shí)真盼望過年。春節(jié)前半個(gè)月，父母開始準(zhǔn)備年夜飯，排骨、雞鴨等平常不吃的菜肴，端上飯桌的香味到現(xiàn)在都忘不掉。可以說，過年的氣氛，就是一家人開始做各種好吃的東西。到了80年代末期，他發(fā)覺冬天里豆角、黃瓜等反季節(jié)蔬菜，越來越多出現(xiàn)在平時(shí)飯桌上，相反對(duì)年夜飯的期盼不是很高，倒是和小朋友們“穿新衣、戴新帽、乒乒乓乓放鞭炮”成為了最快樂的事。

今年過年，父母不遠(yuǎn)千里來到寧波，陪遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的兒子過年?！半m然少了以往熱鬧的鞭炮聲，但看著萬家燈火、隨處掛著的喜慶燈籠，已經(jīng)注重養(yǎng)生的父母，一個(gè)勁地叮囑，年夜飯少一點(diǎn)即可，不要浪費(fèi)?！辟Z先生說。

年夜飯中的統(tǒng)計(jì)冷知識(shí)

年夜飯的變遷也牽動(dòng)著統(tǒng)計(jì)調(diào)查工作，年夜飯中蘊(yùn)含著許多不為人知的統(tǒng)計(jì)冷知識(shí)。

雞鴨魚肉，可以說是年夜飯的標(biāo)配，一直是餐桌上必不可少的一部分。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局寧波調(diào)查隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“從近年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來看，由于冷藏和運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展，畜禽價(jià)格受到節(jié)日的影響不大，雞鴨豬牛羊的供應(yīng)穩(wěn)定而充足?！?/p>

各地的年夜飯有相同之處，又都各有特色，作為沿海城市的寧波，海鮮是必不可少的餐桌?？?。該負(fù)責(zé)人介紹，居民消費(fèi)價(jià)格調(diào)查，也就是大家熟知的CPI，就和大家在年夜飯上表現(xiàn)出來的飲食偏好息息相關(guān)。比如，寧波居民對(duì)海鮮的消費(fèi)量更大，在寧波市CPI編制中，水產(chǎn)品的權(quán)重就更高；一些內(nèi)陸城市，肉類消費(fèi)量更大，那畜肉類的權(quán)重就更高。

此外，隨著生活條件越來越好，許多家庭開始在餐館、酒店訂年夜飯聚餐，有些家庭則是將廚師叫到家中制作年夜飯?！斑@種細(xì)微的改變，也體現(xiàn)到了居民生活消費(fèi)支出上，如果自備年夜飯，就涉及到谷物、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)品和飲料等各類項(xiàng)目；在外吃年夜飯或讓廚師上門，則屬于飲食服務(wù)?！?/p>

對(duì)于小朋友，年夜飯最期盼的莫過于最后一個(gè)環(huán)節(jié)了，不過，壓歲錢并不計(jì)入我們經(jīng)常所說的可支配收入之中，而是和其他一次性饋贈(zèng)一起計(jì)入非收入所得之中，所以我們常說的居民收入之中，一般是不包含壓歲錢的。

來源：中國(guó)寧波網(wǎng)

千島湖新聞網(wǎng)　　編輯：于一

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