土豆又名馬鈴薯，是我們家常飯桌上的?？?，其營養(yǎng)價值非常高，如果能夠利用健康的烹飪手法，還能起到一定的減肥作用。有些人喜歡在煮土豆的時候連著皮一起煮熟，土豆皮真的可以吃嗎？吃了會不會中毒？土豆要怎樣做才好吃呢？下面跟著小編一起去看看吧！
土豆可以連著皮一起吃嗎？下面來探究一番吧！
土豆中含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質(zhì)，叫做龍葵素，也稱龍葵堿或茄堿。對于土豆來說，這種生物堿是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗霉菌作用，并起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。
茄堿的毒性損害細(xì)胞的生物膜，和有機磷農(nóng)藥十分類似，在體內(nèi)積累到一定數(shù)量之后，會讓人感覺到口舌發(fā)麻、惡心、腹瀉、神志不清等中毒現(xiàn)象。
尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng)。
在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問題。
研究者提示，對于局部發(fā)芽變青的土豆，如果情況不太嚴(yán)重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發(fā)青部分，仍然可以烹調(diào)食用。但是如果變青發(fā)芽的比例太大，則建議把土豆扔掉。
吃土豆需要注意哪些禁忌事項呢？
1、脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
2、孕婦忌食
孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。
3、忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
土豆有什么做法呢？下面跟著小編來看看吧！
1、蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。
烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
2、土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
3、紅燒土豆：土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。
烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
