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記者 張婧 方杰
走進大墅鎮(zhèn)大墅村，到處彌漫著濃郁的面香。在村民方大伯家里，面條被裝上蒸籠，方大伯一邊添著柴火一邊觀察著蒸汽，遵循老一輩的傳統(tǒng)制作工藝，嚴(yán)格把控火候與時間，保證鎖面最淳樸的味道。
大墅的鎖面與其他地區(qū)的“索面”不同。村文化員方平爾介紹：“鎖面是大墅當(dāng)?shù)匾环N很有特色的風(fēng)味小吃，它保留了面粉的原汁原味，與‘索面’的偏咸口感大不相同。而且它的外形也酷似一把古‘鎖’，不會斷不會亂，儲藏的時候更加容易放置。”
村民方開建是制作鎖面的一把好手，他說：“這個面以前只有老遂安才有，已經(jīng)有很久的歷史了。做面的訣竅就是放堿的重、輕，這個有點講究，過重面條就偏硬，過輕容易糊。蒸要看蒸汽，一般來講都是十二、三分鐘到十五分鐘?！?/p>
村民在制作鎖面的過程中，考慮到儲存與美觀，將面條按鎖的形狀擺放，經(jīng)過蒸、煮、晾、曬等多道工序制作而成。鎖面不但耐煮沸，而且便于儲存，保質(zhì)期比一般的面條更長。食用的時候，只要過水加熱軟化，拌上調(diào)料，撒上蔥花，淋上香油即可，入口的面條綿軟勁道、面香十足。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：王筱倩 姜智榮
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