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暖鍋暖鄉(xiāng)情

發(fā)布時(shí)間：2019-04-16 14:06:31

“媽?zhuān)覀儫齻€(gè)暖鍋吧，我好想吃！”常年在外打工的爸爸，每次回家都會(huì)嚷嚷著讓奶奶燒暖鍋吃。當(dāng)然，不論什么時(shí)節(jié)，奶奶也總會(huì)毫不猶豫地答應(yīng)爸爸，然后就忙里忙外地準(zhǔn)備起來(lái)了。

我的家鄉(xiāng)在臨岐。提起臨岐，四鄉(xiāng)八里的人們就會(huì)想起兩種美食，一個(gè)是山核桃，還有一個(gè)就是暖鍋。是的，暖鍋是我們臨岐的一大特色飲食，不僅深深地烙在了我們臨岐人們的記憶深處，如今也博得了全國(guó)乃至世界各地食客的青睞。

暖鍋一般是銅制的，整體形狀呈圓形。圓圓的鍋身中間，直立著一個(gè)火筒，是用來(lái)放炭火加熱用的?；鹜餐鈬蟾贡惚愕呐伓?，這可不單純是為了美觀，更是為了可以放多一些的食材，以便盛情款待客人。鍋肚內(nèi)壁鍍了一層銀色的錫，據(jù)說(shuō)是因?yàn)殄冞^(guò)錫的暖鍋燒煮的菜會(huì)格外鮮美。臨岐暖鍋在蓋子、鍋身上還能看到主人的姓名。因?yàn)猷徖锝址?，每逢紅白喜事，大家都會(huì)互相借用?？躺厦?，是防弄錯(cuò)的。

最為講究的，就是暖鍋里的食材。臨岐暖鍋的食材，俗稱“三層樓”：最底層一般采用新鮮的蘿卜或蘿卜干，還有竹筍，這得看你在什么時(shí)節(jié)燒煮了。冬天一般是蘿卜，春天時(shí)燒就有人用竹筍了。中間一層，一般采用農(nóng)家自制的白豆腐，切成約一公分厚的薄片，均勻鋪在蘿卜上面；再上面一層，當(dāng)然是家鄉(xiāng)的土豬肉嘍，事先就把它炒熟了，等蘿卜、豆腐六七成熟時(shí)，再鋪在上面。不過(guò)，我最喜歡吃的，還是最上面的海帶或黃花菜之類(lèi)的輔菜，因?yàn)殇佋谪i肉之上，味道特別美。暖鍋燒好了，上桌之前會(huì)加上用豬油、黃酒、食鹽、辣椒粉、蔥蒜等調(diào)成的佐料。鍋蓋揭開(kāi)的那一剎那，那味道別提有多香了，光是聞一聞就保管你垂涎三尺了。

暖鍋，一般用來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，或是在良辰吉日的時(shí)候慶祝團(tuán)圓和喜慶的。暖鍋的出場(chǎng)，往往意味著喜慶和團(tuán)圓的到來(lái)。瞧，無(wú)論是春節(jié)期間，還是結(jié)婚喬遷；無(wú)論是東家請(qǐng)客，還是西家招待，鄉(xiāng)親們都會(huì)燒上一個(gè)暖暖的暖鍋。每當(dāng)熱氣騰騰的暖鍋端上八仙桌或大圓桌時(shí)，四周?chē)弦蝗τH朋好友，濃濃的鄉(xiāng)情就會(huì)隨著火筒罐里的熱氣彌漫開(kāi)來(lái)。那用炭火依偎，親情慢燉的香氣，也會(huì)纏纏繞繞，彌漫著整個(gè)屋子，溫暖著每個(gè)人的心靈……

臨岐暖鍋，傳承的不僅是一種飲食文化，更是一脈抹不去的鄉(xiāng)情…… 　（童宇杰魯慧瑛）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍

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