記者 章晶 通訊員 葉紅霞
鮮葉在鍋底發(fā)出??的響聲，一股股清香從手中飛舞開(kāi)來(lái)，氤氳奔向窗外……9月29日上午，安陽(yáng)鄉(xiāng)舉辦了鄉(xiāng)土人才名茶炒制大比武，來(lái)自各村的21名炒茶能手集聚錢(qián)仁東茶廠，進(jìn)行了一場(chǎng)茶葉炒制現(xiàn)場(chǎng)大PK。
現(xiàn)場(chǎng)抽簽分組后，各路炒茶高手迅速在炒茶機(jī)前拉開(kāi)了陣勢(shì)，高溫殺青、熱揉成型、搓團(tuán)顯毫、文火干燥……隨著雙手嫻熟地操作，原本青翠的茶葉漸漸變干、逐漸成型，賽場(chǎng)內(nèi)茶香四溢、沁人心脾?！俺床枞~，溫度把握和時(shí)間控制很關(guān)鍵?！秉S川村錢(qián)烈洪透露了炒一鍋好茶的秘訣，“溫度過(guò)高，茶葉會(huì)變焦，而溫度過(guò)低，茶葉又會(huì)發(fā)紅?！?/P>
大賽當(dāng)前，專(zhuān)心致志的可不止是參賽選手，在旁觀摩的鄉(xiāng)親們也都聚精會(huì)神，眼睛都盯著炒茶能手的“一招一式”?！斑@架勢(shì)，專(zhuān)業(yè)的！”安陽(yáng)村曹石英笑著說(shuō)，自己家每年也種茶葉，聽(tīng)說(shuō)比賽現(xiàn)場(chǎng)還有農(nóng)業(yè)局茶葉站專(zhuān)家們進(jìn)行炒茶技術(shù)指導(dǎo)，今天特意趕來(lái)“偷師”，“跟這些老師傅學(xué)幾招，回去自個(gè)兒也琢磨琢磨，看看怎樣把茶葉炒得更好、更香！”
有些手腳快的炒茶師傅，一炒好就簸著茶葉尋找光線好的地方，或細(xì)看茶葉的成色形態(tài)，或互相比照評(píng)判?！耙桓鐥l，彎了就不好了?！薄镑龃卮氐牟恍?，鮮亮翠綠賣(mài)相好！”……瞧他們檢查茶葉時(shí)那緊張較真的神情，就像是望著自己心愛(ài)的孩子。
經(jīng)過(guò)近3個(gè)小時(shí)比拼，三組選手分批在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成了兩斤茶葉炒制，21份香氣逼人的綠茶新鮮出爐。評(píng)委老師通過(guò)干評(píng)和濕評(píng)兩道程序，對(duì)茶葉的色、香、味、形等進(jìn)行綜合評(píng)定，評(píng)出炒茶能手一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)兩名，三等獎(jiǎng)三名。
“同等鮮葉，炒制得好與不好，每斤價(jià)格要相差50元左右?！卑碴?yáng)鄉(xiāng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)展炒茶能手比拼，評(píng)選色香味形四絕的茶葉，除了傳承炒茶工藝，也是希望能進(jìn)一步增強(qiáng)茶農(nóng)質(zhì)量意識(shí)，提高茶葉制作水平和產(chǎn)品品質(zhì)，從而促進(jìn)茶農(nóng)增收。
編輯王建才程就