記者 周雅婷
項(xiàng)發(fā)建是千島湖啤酒廠一名優(yōu)秀技師，從業(yè)20載，從“零基礎(chǔ)”的普通學(xué)徒，到嫻熟地掌握了啤酒的“靈魂”――酵母核心技術(shù)。他將發(fā)酵工藝當(dāng)成自己的作品，通過不斷改善技藝，讓麥芽的香醇得到一次次升華。
醇正、清爽的口感，細(xì)膩的汁香……酵母在啤酒釀造中扮演著重要角色，菌種的培育便成為啤酒制造最為至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。在發(fā)酵環(huán)節(jié)中，酵母將麥汁中的糖份轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳還有各種風(fēng)味物質(zhì)，由此，麥汁轉(zhuǎn)化為啤酒?？梢哉f，千島湖啤酒中的每一個(gè)酵母都是通過項(xiàng)發(fā)建精心培育而來的，在實(shí)驗(yàn)室，不分晝夜挑選、培育、使用酵母是他工作的常態(tài)。
前些年，“項(xiàng)發(fā)建啤酒釀造工技能大師工作室”成立后，他一直在節(jié)能減排、新產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域進(jìn)行研究，先后開發(fā)了姜汁啤酒、蘆薈汁啤酒、金銀花啤酒、原漿啤酒、黑啤酒等新產(chǎn)品。“啤酒的一切風(fēng)味都來自于發(fā)酵的成功與否，所以我不管失敗幾次，不管碰到什么困難都一定要篩選出最適合的菌種，保證產(chǎn)出的啤酒質(zhì)量與口感。”項(xiàng)發(fā)建說。
2016年年初，工作室遇到了新的挑戰(zhàn)。項(xiàng)發(fā)建發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的菌種死亡率居高不下，生產(chǎn)陷入困境。為了解決眼前的困難，他查閱了相關(guān)的數(shù)據(jù)資料后連續(xù)加班三個(gè)月，將新一批的優(yōu)秀菌種經(jīng)過6代檢測挑選，直到酵母性能中的發(fā)酵能力、降糖能力和雙乙酰分子、風(fēng)味物質(zhì)等能力全部達(dá)標(biāo)后才松了一口氣。
人們都說，持之以恒是工匠精神最為動(dòng)人之處。具備工匠精神的人是向內(nèi)收斂的，他們隔絕外界紛擾，憑借執(zhí)著與專注從平凡中脫穎而出。項(xiàng)發(fā)建就是如此，他甘于為發(fā)酵工藝技藝的傳承和發(fā)展奉獻(xiàn)畢生才智和精力。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 姜智榮