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一枚清明粿滿滿思鄉(xiāng)情

發(fā)布時(shí)間：2025-04-03 10:45:27

在淳安，有一種婦孺皆愛的小食——粿。每到清明節(jié)，家家戶戶都會(huì)做粿、吃粿。

清明前，艾草在春雨和春陽(yáng)的滋潤(rùn)下長(zhǎng)得翠綠柔嫩，采來(lái)揉進(jìn)米粉中就成了清明粿皮了。清明粿的形狀像木梳，也有人叫梳子粿。

米粿的制作分四大步驟：調(diào)餡、打芡、包裹、蒸熟。餡料好不好吃決定了粿美不美味，米粿餡離不開筍。清明時(shí)節(jié)可以使用最嫩最清甜的春筍，將筍切碎跟豆腐、腌菜，半肥半瘦的五花肉炒拌，晾涼，撒上蒜苗碎。

四步中打芡最難，粉芡的好壞直接影響到包粿效率和口感，以前都是在大土灶鍋中燒煮的，印象最深的就是鍋鏟揉攪有韌性的粉團(tuán)時(shí)的“一鍋端”。經(jīng)過不斷探索，如今燒粉芡已經(jīng)找到了最省時(shí)省力的方法。在電飯鍋中燒開2000毫升左右水，加入少許油，防止粘鍋，再把七八勺普通米粉、兩勺粘米粉及一勺糯米粉混合攪拌，使勁揉搓成團(tuán)即可。這樣打芡省時(shí)省力，關(guān)鍵是黏性韌性好。

曾經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間，粿皮的壓制全靠雙手，后來(lái)不知哪里傳來(lái)了用兩塊木板制作的壓粿皮工具，省時(shí)省力，大大提高了包粿的效率。粿的形狀也很多，圓形帶圖案、麻花一樣的花邊、三個(gè)指印花、兩頭內(nèi)壓中間尖……

米粿煎、炸、蒸后，當(dāng)早餐或是點(diǎn)心都美味至極。饞了嗎？饞了就吃粿去！

（通訊員方慧琴）

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波汪妙