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食用不當(dāng)，春筍可能變“春損”！

發(fā)布時(shí)間：2025-02-28 09:02:50

每年二三月，正是春筍大量上市的時(shí)節(jié)。在品嘗這“春季限定”美味的同時(shí)，也要注意，如果食用不當(dāng)，春筍可能變“春損”。最近，浙江杭州男子因?yàn)樨澇源汗S，出現(xiàn)身體不適，被緊急送醫(yī)。事實(shí)上，每年這個(gè)季節(jié)都有不少人因吃春筍住進(jìn)醫(yī)院。

為啥吃個(gè)筍就消化道出血了？醫(yī)生介紹，春筍含有較多的草酸、鞣酸以及粗纖維。這些成分或是不易消化，或是容易與其它食物成分結(jié)合，大量食用既容易刺激腸胃，又影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的消化吸收。尤其對(duì)腸胃功能弱或本身患有胃腸道疾病的人群來說，過量食用易損害胃黏膜，導(dǎo)致消化不良、胃腹脹、反酸、噯氣等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成消化道出血，出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。

以下這幾類人也不宜多吃筍。有尿道結(jié)石、患腎結(jié)石的病人，

春筍中含有草酸，在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合，影響鈣吸收，甚至引起結(jié)石。兒童和老人，草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收，兒童食用春筍不僅會(huì)傷胃，還可能影響其生長發(fā)育；老年人消化能力弱，體質(zhì)較差，胃腸道功能容易紊亂，也應(yīng)盡量少吃筍。

怎樣吃“春菜”更健康？進(jìn)行焯水處理，烹飪春筍前最好先用沸水焯煮7—10分鐘，甚至更久。這樣做不僅能去除春筍的澀味，使其口感更加爽脆，還能去除大部分草酸。不要空腹食用或與生冷食物混吃，不要空腹食用春筍，最好先吃幾口飯或喝點(diǎn)湯，可有效降低春筍對(duì)胃黏膜的刺激；吃完春筍后，盡量不要立即食用生冷食物，以免誘發(fā)腸胃不適。

目前，香椿、蕨菜等春菜也正大量上市，食用時(shí)也需謹(jǐn)慎。香椿中的亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽過量攝入可引起頭暈等急性中毒癥狀。但考慮到香椿作為一種應(yīng)季蔬菜，在食材新鮮保存、經(jīng)過焯水后（三、四十秒左右）、正常攝入的情況下中毒的可能性比較小。長期大量食用蕨菜會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，食用前也最好經(jīng)過浸泡、焯煮等處理。春筍、蕨菜等春菜雖然好吃，但也不能貪多。一旦出現(xiàn)腹痛、便血、惡心、嘔吐等癥狀，一定要引起重視，及時(shí)就醫(yī)。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：汪蘇潔余程耀