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每年二三月,正是春筍大量上市的時(shí)節(jié)。在品嘗這“春季限定”美味的同時(shí),也要注意,如果食用不當(dāng),春筍可能變“春損”。最近,浙江杭州男子因?yàn)樨澇源汗S,出現(xiàn)身體不適,被緊急送醫(yī)。事實(shí)上,每年這個(gè)季節(jié)都有不少人因吃春筍住進(jìn)醫(yī)院。
為啥吃個(gè)筍就消化道出血了?醫(yī)生介紹,春筍含有較多的草酸、鞣酸以及粗纖維。這些成分或是不易消化,或是容易與其它食物成分結(jié)合,大量食用既容易刺激腸胃,又影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的消化吸收。尤其對(duì)腸胃功能弱或本身患有胃腸道疾病的人群來說,過量食用易損害胃黏膜,導(dǎo)致消化不良、胃腹脹、反酸、噯氣等不適癥狀,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成消化道出血,出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。
以下這幾類人也不宜多吃筍。有尿道結(jié)石、患腎結(jié)石的病人,
春筍中含有草酸,在人體內(nèi)易與鈣結(jié)合,影響鈣吸收,甚至引起結(jié)石。兒童和老人,草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收,兒童食用春筍不僅會(huì)傷胃,還可能影響其生長發(fā)育;老年人消化能力弱,體質(zhì)較差,胃腸道功能容易紊亂,也應(yīng)盡量少吃筍。
怎樣吃“春菜”更健康?進(jìn)行焯水處理,烹飪春筍前最好先用沸水焯煮7—10分鐘,甚至更久。這樣做不僅能去除春筍的澀味,使其口感更加爽脆,還能去除大部分草酸。不要空腹食用或與生冷食物混吃,不要空腹食用春筍,最好先吃幾口飯或喝點(diǎn)湯,可有效降低春筍對(duì)胃黏膜的刺激;吃完春筍后,盡量不要立即食用生冷食物,以免誘發(fā)腸胃不適。
目前,香椿、蕨菜等春菜也正大量上市,食用時(shí)也需謹(jǐn)慎。香椿中的亞硝酸鹽含量較高,亞硝酸鹽過量攝入可引起頭暈等急性中毒癥狀。但考慮到香椿作為一種應(yīng)季蔬菜,在食材新鮮保存、經(jīng)過焯水后(三、四十秒左右)、正常攝入的情況下中毒的可能性比較小。長期大量食用蕨菜會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),食用前也最好經(jīng)過浸泡、焯煮等處理。春筍、蕨菜等春菜雖然好吃,但也不能貪多。一旦出現(xiàn)腹痛、便血、惡心、嘔吐等癥狀,一定要引起重視,及時(shí)就醫(yī)。
千島湖新聞網(wǎng)編輯:汪蘇潔 余程耀
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