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“窗口”看小康（52）丨一碗肉燕解鄉(xiāng)愁看蒼南礬山小吃如何激活一座“礦山”

發(fā)布時間：2020-11-24 12:05:00

浙報集團(tuán)縣級融媒體中心共享聯(lián)盟“大潮起之江 ‘窗口’看小康”大型移動視頻新聞行動，11月24日在學(xué)習(xí)強(qiáng)國浙江平臺、浙江新聞客戶端、天目新聞客戶端、小時新聞客戶端以及有關(guān)縣級融媒體平臺推出第52期報道《一碗肉燕解鄉(xiāng)愁》——

在浙南的東海之濱，一個鎮(zhèn)以礦為名，它的明礬礦儲量為世界之最，它就是蒼南縣礬山鎮(zhèn)。

礬山鎮(zhèn)有650多年明礬采煉史，鼎盛時期有礦工3000多人。礦工生活辛勞，喜歡吃一種小吃——肉燕來犒勞自己。肉燕“以肉做皮、以肉為餡”，在物資匱乏的年代堪稱奢侈品。上世紀(jì)90年代以后，礬礦陷入衰敗，但肉燕的做法卻傳承下來。

今年50多歲的朱師勤是溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“礬山肉燕制作技藝”傳承人，從13歲起他就跟隨父親朱為唐學(xué)做肉燕。礬礦衰敗后，朱師勤到廣東從事紡織行業(yè)，事業(yè)有成。2013年，礬山鎮(zhèn)實(shí)施古建筑修繕工程，懷著對家鄉(xiāng)的眷念和對肉燕難以割舍的情懷，朱師勤回到老家，重開“為唐公肉燕”并創(chuàng)辦肉燕展示中心。

礬山肉燕因形似飛燕而得名，制作工藝看似簡單實(shí)則精細(xì)。其中，最講究的要數(shù)燕皮的制作過程。不同的天氣，不同的溫濕度，都需要對燕皮的工序以及藕芋粉用量進(jìn)行調(diào)整，非?？简?yàn)手藝人的眼力和手感。為讓百年工藝發(fā)揚(yáng)光大，朱師勤與蒼南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合成立礬都肉燕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，手把手傳授肉燕制作技藝。

截至目前，培訓(xùn)班共培養(yǎng)200多名肉燕實(shí)用人才，近半學(xué)員在全國各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)。他們靠著這門手藝發(fā)家致富的同時，也讓礬山肉燕享譽(yù)大江南北。

知名度的不斷提高，也讓越來越多的礬山人加入到肉燕生產(chǎn)和加工中。礬山鎮(zhèn)將肉燕加工作坊引入集中的產(chǎn)業(yè)園，規(guī)范生產(chǎn)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，線上線下、各大商超都有了礬山肉燕的身影，帶動數(shù)千村民致富。

　　來源：浙江新聞客戶端

千島湖新聞網(wǎng)　責(zé)任編輯：姜智榮

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