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柳葉兒
板栗是童年的野果,喜歡去樹底下?lián)?,但并沒有覺得特別好吃。家鄉(xiāng)有一個傳統(tǒng),重陽節(jié)用板栗包粽子,兒時的我也沒有覺得特別好吃。
覺得板栗好吃,是在多年以后,我走在城市的街頭,得知一小袋糖炒栗子要二三十元錢。我這才知道,板栗是這么的有價值。
以前,世紀聯(lián)華超市就有專門炒板栗賣的。剛炒好的板栗留著溫溫的余熱,飄著淡淡的甜香,裝在牛皮紙袋里,確實誘人。我總會禁不住拿上一小袋。
后來,又多多少少地聽到一些關(guān)于板栗的“美言”,比如說板栗具有很高的營養(yǎng)價值,是可以補腎的,我也沒有求證過,倒是愛上了從前不屑一顧的板栗粽子,咬一口,沙沙甜甜的,覺得很好吃。
每到秋季,最先上市的板栗,個頭大得很,但生吃一個就知道,那是嫁接品種,口感粗糙,味兒寡淡。土板栗上市稍遲一些,個兒小,果肉金黃,放上個兩三天,吃起來就很甜。所以,判斷是不是土的,剝開嘗一嘗就知道了。
挑選板栗,也是有講究的。板栗不容易保存,易腐爛,有些還在蒲里就已經(jīng)有苗頭了。一個上等的土板栗,看起來是飽滿紅潤的。若外殼發(fā)黑,或是頭上有點黑,定是不新鮮的。若看上去灰乎乎的,說不定就長了蛀蟲。這也是我剛剛積累的經(jīng)驗。
小姨住的村子里,有兩大片土板栗樹林。所以,她每年都會給我送一些來。現(xiàn)在回想起來,我總是有點可惜——板栗晾在陽臺上,過了好幾天才想起來,栗肉失了水分,怎么煮都煮不爛。
今秋板栗大豐收,我就一次又一次地沉迷于尋尋覓覓撿板栗的樂趣。我也慢慢地摸出了一點門道:有栗蒲的地方不一定有板栗,板栗會在掉落的過程中落去遠一點的地方,也會因為落地的撞擊力,滾到別的地方去了。掉落在地的栗子,不仔細睜大眼睛,是看不到的——它有可能被踩在腳板下,有可能藏在一片干枯的葉子底下。比如,先生撿過的地方,我去撿,也還是能再尋到幾顆的。
撿板栗還需要有耐心。有時半天都撿不到一顆,有時又會一連撿到好幾顆。這栗子兒仿佛通了靈性,你信心十足的時候它會隱身起來,給你一點挫折;等到你正想打退堂鼓的時候,它又出現(xiàn)在“燈火闌珊處”。尋找,發(fā)現(xiàn);再尋找,再發(fā)現(xiàn)……你若沒有體驗過,是不懂的。
收獲了板栗,我就四處分享。一朋友說板栗淀粉含量高,吃了會發(fā)胖,三顆板栗能抵好幾碗米飯。這談?wù)撐乙郧耙猜牭竭^。
真的如此嗎?我第一次上百度了解板栗??顾ダ?、治療小兒口舌生瘡、益氣健脾、強筋健骨、防治心血管疾病、延年益壽等,其功效與作用前所未聞。最關(guān)鍵的是,板栗碳水化合物含量較高,能供給人體較多的熱能,幫助脂肪代謝。原來如此!
我又追溯它的歷史。板栗,有“干果之王”之美名,原產(chǎn)于我國,已有兩千余年栽培史?!对娊?jīng)》中就有“樹之榛栗”的詩句,《呂氏春秋》中則有“果之美者,有冀山之栗”的記載。唐代杜甫在《野望因過常少仙》中吟道:“入村樵徑引,嘗果栗皺開?!彼J為栗子是鄉(xiāng)人待客的好東西。北宋王安石也寫有“年少從他愛梨栗,長成須讀五車書”的詩句。
自古以來,板栗深受人們喜愛,最誘人的莫過于糖炒栗子。京津一帶就流傳著贊詠糖炒栗子的詩句:“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半施,門前高喊灌香糖(糖炒板栗)。”的確,糖炒栗子油亮溢香,肉色金黃,味道甘美,風味獨特。
據(jù)史料記載,清代乾隆皇帝吃過糖炒栗子后龍顏大悅,寫下了《食栗》詩:“小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所待火候調(diào)。惟盤陳立幾,獻歲同春椒。何須學高士,圍爐芋魁燒?!?/p>
至于補腎一說,也不是空穴來風。明代醫(yī)學家李時珍就介紹了食栗養(yǎng)生的方法:“以袋盛生果,懸掛,每晨吃十余顆,隨后豬腎助之,久必強健。”
相傳北宋蘇轍晚年得了腰腿痛的毛病,一直治不好。后來,一位山翁要他每晨用鮮栗十顆,搗碎煎湯飲,連服半月,果然靈驗。于是,蘇轍賦詩道:“老去日添腰腳病,山翁服栗舊傳方。經(jīng)霜斧刃全金氣,插手丹田借火光。入口鏘鳴初未熟,低頭咀噍不容忙??蛠頌檎f晨興晚,三咽徐收白玉漿。”另外,南宋陸游晚年齒根浮動,也常食用栗子治療。
栗香市前火,菊影故園霜。板栗還可以寄托浪子的鄉(xiāng)愁。至此,我也覺得板栗越發(fā)有味道了。
這個秋天,我重新認識了板栗。很多時光中的事物,也如板栗,需要我們用心去看見,才能真正地了解。
千島湖新聞網(wǎng)編輯:鄒楚環(huán) 梁津玥
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