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豆腐渣記

發(fā)布時(shí)間：2024-11-19 09:59:06

　　王豐

　　寫(xiě)下這個(gè)小文題，就突然想起家鄉(xiāng)的一句順口溜，順口溜是這么說(shuō)的：女人三十一朵花，女人四十豆腐渣。用豆腐渣來(lái)形容四十歲女人的容顏，似乎不貼切，但也說(shuō)明豆腐渣是不太待人愛(ài)的。

　　豆腐渣為何物？在農(nóng)村待過(guò)的人都熟悉它。所謂豆腐渣，是指黃豆經(jīng)那石磨一磨，磨成豆乳用來(lái)做豆腐，過(guò)濾后留在布衭里的渣滓。

　　往常，豆腐渣也不是整年都有的，整年家里都有豆腐渣的農(nóng)家，那他們家是做豆腐換的。豆腐做成，拿到村子里去換，一官升（器量用具）半官升地?fù)Q，輸出豆腐收入黃豆，如此往復(fù)，豆腐渣是一水桶一水桶擺積在家里。這家豬欄里養(yǎng)著母豬或幾頭肉豬，主要是豆腐渣在作用著。

　　豆腐渣養(yǎng)豬，肉豬肥得快，母親豬產(chǎn)仔多。肉豬一年出欄四五頭，母豬一年產(chǎn)仔三四窩，一窩產(chǎn)仔十幾只。這就有得賺了。若要問(wèn)，豆腐渣這般地好，為什么不家家做豆腐拿來(lái)?yè)Q呢？哈哈，這就問(wèn)得有些外行啦。做豆腐不是輕松活，需要起三更趕五更的，也就是俗話說(shuō)的：要起早摸黑。一年三百六十五天里，天天起早摸黑，有幾家吃得消？

　　我家養(yǎng)過(guò)母豬，養(yǎng)起母豬就開(kāi)始做豆腐換。如此，老家大門(mén)口弄堂里的那爿石磨，半夜三更就吱嗡吱嗡唱起歌來(lái)，還在讀小學(xué)的我，石磨的半夜歌聲只在朦朦朧朧的夢(mèng)里聽(tīng)到。待早上起床，祖母早已把豆?jié){下在了食鍋里，一水桶豆腐渣擺在碗擱櫥邊，熱氣繚繞著。

　　家里天天有豆腐渣，祖母就用青辣椒炒豆腐渣做一道菜。青辣椒切成丁，到水桶里畚一白碗豆腐渣，舀一瓢菜油入熱鍋，先煸炒一下辣椒丁，然后倒入豆腐渣一起煸，多煸幾遍，再放點(diǎn)鹽又煸一煸，起鍋入碗。豆腐渣白，辣椒丁青，青青白白，一家清白。

　　秋末冬初，菜園里的辣椒倒山，祖母就拿辣椒醬來(lái)炒豆腐渣，辣椒醬豆腐渣也不失為一種可口之菜。

　　豆腐渣是又干又燥的，炒豆腐渣下飯，容易噎著，不能大口大口地吃，應(yīng)像窈窕淑女拿櫻桃小嘴來(lái)嚼，一小口一小口慢慢地嚼。

　　豆腐渣還用來(lái)包粿，包的是苞蘆粿，如用來(lái)包麥粉粿是遭蹋了白嫩的麥粉。包苞蘆粿時(shí)，豆腐渣里掰進(jìn)去幾小塊豬油，包進(jìn)粿肚子里，貼著熱鍋烤，豬油化了，溢出粿面，翻一個(gè)身繼續(xù)烤，香味濃郁，口水直流。

　　到三十里外的山上去斫柴，祖母起早給我包了三大個(gè)豆腐渣粿做午飯，一擔(dān)柴斫好，挑到山半腰一家農(nóng)家門(mén)口，拄了柴，拿出飯袋里的豆腐渣粿啃起來(lái)。這時(shí)泥墻屋內(nèi)走出一位花白頭發(fā)的婦女，拿起我的飯袋進(jìn)屋，把粿放到火爐上去烤，烤熱，吃起有一股子熱，那一股熱熨心熨肺。去年去安徽山村游玩，經(jīng)過(guò)這戶農(nóng)家，卻是門(mén)鎖生銹，人去樓空了，想必這位老嫗早已不在人世，往事真的如煙啊。

　　青辣椒炒豆腐渣、豆腐渣包粿是鄉(xiāng)村吃法。豆腐渣還有大都市豪華的吃法。

　　張愛(ài)玲在《談吃與畫(huà)餅充饑》一文中這樣寫(xiě)道：“譬如豆腐渣，澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，可見(jiàn)它吸收肉昧之敏感；累累結(jié)成細(xì)小的一球球，也比豆泥像碎肉。少攙上一點(diǎn)牛肉，至少是‘花素漢堡’。 ”到底是李鴻章的重外孫女，見(jiàn)慣鐘鳴鼎食；到底是十里洋場(chǎng)上海人，終日席豐履厚，豆腐渣也吃出繁華來(lái)。

　　想當(dāng)年，用紅燒肉湯汁炒豆腐渣我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)的；“漢堡”一詞聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。假若碗里有紅燒肉汁，早端起來(lái)倒入飯中，拌了吃了，還等得著拿來(lái)炒豆腐渣？

　　如今豬肉多，炒一盤(pán)紅燒肉湯汁豆腐渣，放開(kāi)膽大口朵頤，估計(jì)是不噎著的啦。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：義永華吳若虹