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淳安的粉皮

發(fā)布時(shí)間：2024-11-14 09:44:35

　　●雪娟

　　在淳安，米的吃法非常的豐富，可以打漿，是米羹；可以磨粉，做的是米粿；還有一種，那就是做成薄薄的皮，可什么也不放，也可以裹上餡，那是粉皮，頗有幾分潮汕腸粉的模樣和香醇。

　　淳安的粉皮以大米為材料，所以成品是雪白的。剛從蒸籠中端出來(lái)的粉皮，白似雪，薄如紙，圓像鑼。這冒著熱氣的粉皮，只需要撒上蔥花，淋上一點(diǎn)醬油，或者抹點(diǎn)辣椒醬，立即可食，軟糯，咸香，口感滑，味道鮮。為了更多地滿足不同人群的口味需要，這種現(xiàn)蒸現(xiàn)吃的粉皮，有的在米漿中添加了筍干、火腿丁之類的輔菜，還有的像腸粉一樣，包裹著鮮美的餡料。

　　而曬干后的粉皮可存放，可煮可炒，還是饋贈(zèng)客人的上好禮品。在淳安的很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都可以買到這種農(nóng)家制作的干粉皮。曬干的粉皮，手感類似粉絲，只不過(guò)粉皮依然是薄薄的，半透明狀。這樣的粉皮在食用前，需要用冷水浸泡半小時(shí)，待其軟化了，可以炒、蒸、煮湯。在秋冬時(shí)節(jié)，放一把青菜，加一把粉皮，就可以制作出一份青白相間、鮮香美味的炒粉皮。

　　從淳安傳統(tǒng)美食相關(guān)資料中看到，制作粉皮工序簡(jiǎn)單，工藝也不難。先將大米淘洗凈后浸入水桶或木盆中，浸至飽漲后撈起，用石磨磨成細(xì)漿。米漿磨好后，再蒸粉皮。蒸時(shí)，待鍋內(nèi)適量的水燒至沸騰，置一竹簾，簾上攤塊白布巾，將竹簾擺放在鍋里，簾與水需間距兩寸左右，蓋好鍋蓋。待蒸氣上來(lái)后，掀開(kāi)鍋蓋，用瓢將米漿淋入竹簾上的白布巾上，再均勻地抹平抹薄，蓋好鍋蓋用猛火蒸。約十五分鐘蒸熟后，掀開(kāi)鍋蓋，將竹簾端起往菜板上翻面一倒，掀起白布巾，一張圓圓、白白、薄薄的粉皮即攤在菜板上。

　　當(dāng)然在制作的過(guò)程中，米浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短，米漿的細(xì)膩程度，還有蒸煮時(shí)火候的大小，這些細(xì)節(jié)都會(huì)影響到粉皮的口感、粘韌度。要制作出味道上乘的粉皮，還是需要多次實(shí)際的嘗試。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：義永華吳若虹