浙新辦[2005]20號 浙ICP備05073341號 廣告經(jīng)營許可證:杭工商淳廣許2004001號
淳安縣融媒體中心版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)禁止復(fù)制或鏡像 網(wǎng)絡(luò)廣告 0571-64831301
杭州網(wǎng)?千島湖網(wǎng) 網(wǎng)絡(luò)支持:杭州網(wǎng)絡(luò)傳媒有限公司
王欣然
我媽媽的嫁妝中有一對黃銅暖鍋。
好多年前,村里到臨岐鎮(zhèn),還要走很遠(yuǎn)的彎彎山路。聽媽媽說,外公那個(gè)時(shí)候騎著他的摩托車載著外婆,趕著山路,特意到臨岐鎮(zhèn)上的“良德手工暖鍋”店,來取為媽媽打造的嫁妝,一對金燦燦的暖鍋。
“我們臨岐人嫁女兒,暖鍋是必備的嫁妝之一,暖鍋里還要刻上女兒的名字,用來當(dāng)傳家寶的,等囡囡長大了,外婆也給你打一對?!蔽倚r(shí)候,外婆經(jīng)常對我絮叨著,大致意思總是說暖鍋對一個(gè)臨岐女孩子是很重要的物件吧。
“良德手工暖鍋”店的厲師傅,制作暖鍋的手藝在臨岐鎮(zhèn)可是出了名的,凡是周邊要嫁女兒的人家,都會來這里定做。厲師傅的老手藝信得過。這些手工工藝潛隱于物件上的溫情與靈魂,極其稀罕,不同于流水線上批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。
厲師傅名良德,永康人。外鄉(xiāng)人來到陌生的地方,缺的就是親情,但臨岐人都很友好,他在這適應(yīng)得很好。村民叫他“德德”的時(shí)候,往往喜歡把聲調(diào)拉長,尾音還故意轉(zhuǎn)個(gè)彎,他則露出靦腆的笑容,給人親近的感覺。十里八村的活計(jì)東家,沒有一個(gè)不喜歡他。
厲師傅的老家在芝英鎮(zhèn),一個(gè)叫郭段村的地方。他十七歲開始學(xué)藝,跟著師父闖蕩江湖,外出遠(yuǎn)行的第一站,就是淳安臨岐。
臨岐人熱衷于銅器,諸如暖碗、茶壺、湯罐、粥瓢、漏勺之類,都喜歡用銅材來打制。究其原因,估計(jì)是金屬材質(zhì),堅(jiān)固耐用;其次是工藝獨(dú)特。所以,臨岐一帶的銅匠,總是很忙的,一年四季,除了農(nóng)忙季節(jié),幾乎每個(gè)村子里都會聽到“叮叮當(dāng)當(dāng)”的打銅聲,隨著炊煙一起飄蕩在青山綠水之間。
制作一只暖鍋,大大小小工序上百道,總體來說可以分為外殼塑形、焊接、上錫、拋光四大步驟。打造暖鍋的材料是銅,用黃銅或紫銅,一般黃銅居多。黃銅的成本價(jià)很高,一只暖鍋打造下來也要千把塊錢。臨岐暖鍋在2017年成為了淳安縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。吃暖鍋,不僅是品嘗一種美食,而且也是本地的風(fēng)俗習(xí)慣。
暖鍋是一種極具文化內(nèi)涵的炊具。暖鍋整體造型精巧,大肚皮細(xì)腿,中央豎起半截?zé)焽?,煙囪孔?nèi)燒木炭,底部開口為風(fēng)門。暖鍋內(nèi)壁涂有錫層,防止銅氧化被腐蝕,上面罩著個(gè)刻著細(xì)花紋的鍋蓋,兩端有活絡(luò)的銅把手,像極了一件藝術(shù)品。臨岐人稱之為“暖碗”,而城里人則叫它“暖鍋”。
暖鍋在一定意義上是中國最古老的火鍋,古稱“古董羹”,其名據(jù)說是因投食料入沸水中時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得。南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。
“味從煮中來,香自火中生。”暖鍋是淳安臨岐農(nóng)家冬天自己就餐,招待客人或宴席上必備的一道菜。大家坐在一起,一只暖鍋端上桌來,里面有丸子、肥腸、排骨、白菜、酥肉、豆腐、粉條、肉橡皮……別有一番滋味。
在臨岐當(dāng)?shù)氐难缦?,暖鍋需先上桌并擺于八仙桌或圓桌中間,周圍依次擺滿其他菜肴,哪怕碗盤里的菜再豐盛,賓客們動筷最多的還是暖鍋里的菜。
臨岐暖鍋的做法是葷素搭配,四層疊放,底層用鮮嫩的蘿卜,切成片,在開水中汆熟,然后裝進(jìn)鍋里;第二層是白豆腐,切成兩寸見方薄片,依次碼入;第三層放海帶;第四層為五花肉,事先煮熟備用;最后加入自家獨(dú)創(chuàng)的辣椒醬調(diào)味。
暖鍋用的食材,是十分有講究的,蘿卜自然要是本地的白蘿卜,都說冬吃蘿卜賽吃參,味道那是相當(dāng)?shù)暮谩Xi肉也一定要是農(nóng)村家養(yǎng)土豬肉,肉質(zhì)厚實(shí),沒有柴勁。豆腐也是家里長輩現(xiàn)磨的老豆腐,放在農(nóng)村的土灶上慢慢燉,燉好了上桌。所有食材滿滿當(dāng)當(dāng)擠進(jìn)一口暖鍋里,土灶的氣孔上冒著泡,燉得越久越入味。土豬肉的每一個(gè)細(xì)微小孔都裹滿了湯汁,進(jìn)入口中,肥而不膩,入口即化。豆腐又燙又香,一口咬下去,還能爆汁,不過得小心燙嘴,切莫逞了一時(shí)之快。蘿卜燉得軟爛,筷子輕輕一夾就斷,海帶鮮辣味美。
善于吃辣,這應(yīng)該是周邊地區(qū)對淳安飲食最直觀的印象。都說,山區(qū)吃辣祛濕氣,但在我看來,香辣的口味,更大程度上源自人們淳樸耿直的個(gè)性。有人說,一片鄉(xiāng)土一種味道,若說臨岐的味道,那一定是暖鍋的味道。
對臨岐人來說,暖鍋就是家鄉(xiāng)的味道。暖鍋承載的不僅僅是外出務(wù)工的游子一年到頭的盼頭,更是嫁出去的女兒對母親的想念,也是母親對女兒一生的回饋。家的味道永遠(yuǎn)是溫暖的,記憶里的鄉(xiāng)情永遠(yuǎn)刻在骨子里。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯:鄒楚環(huán) 王志仙
最新播報(bào)
更多>>淳安發(fā)布
視界千島湖