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余嬌艷

老家習(xí)慣，立夏吃圓子粿。

只是這么多年，我家鮮少在立夏這日做圓子粿，皆從大阿姨家取食。究其原因，一來是母親總嫌廚房太小了，沒有大灶臺，騰不開，做點(diǎn)吃食也束手束腳；二來則是菜場買的食材總沒大阿姨家的“地邊鮮”那么味美。大阿姨家設(shè)有燒柴火灶，灶上的那口鍋，比我家的鍋要大上兩三倍，煮圓子粿的任務(wù)自然就落到了大阿姨家。

在那個(gè)沒有計(jì)劃生育的年代，母親和大阿姨作為長女和二女，分擔(dān)家務(wù)好像是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椋苏樟系艿苊妹?，家中飯食也由她們?fù)責(zé)。母親八九歲光景，人還夠不著灶臺，小小的她踩著凳子給家里人燒火做飯。每說到此，她總免不了唏噓一番。母親18歲那年，家中起屋，姊妹二人已經(jīng)可以負(fù)責(zé)所有工匠師傅們的一日三餐。

老家的每個(gè)時(shí)節(jié)似乎都要做米食，如米糕、米粿、米羹、粽子之類，鮮少做面食。每年到了節(jié)日，母親會準(zhǔn)備食材送去大阿姨家，大阿姨切菜、配料、燒粉芡，等食材都準(zhǔn)備好了，我和弟弟妹妹們會在邊上打下手，壓些厚薄不一的粿皮或者包些花邊粗細(xì)不勻的米粿，也算是幫上忙了，多數(shù)時(shí)候被長輩們嫌棄，需要重新返工。若父親和小姨夫得空幫忙，我們幾個(gè)則能騰出手，各自揪了粉團(tuán)捏些雞、鴨或者四不像之類的東西。

但制作圓子粿不用我們?nèi)兔?，一手做出來的圓子粿才勻稱。立夏日，算是正經(jīng)進(jìn)入夏季的日子，暑氣日漸盛了。晨微時(shí)分，大阿姨趕早上山拔筍，哪里產(chǎn)筍是平時(shí)就看準(zhǔn)的。米篩竹筍最好，花殼筍的鮮味則差些，但也比毛竹筍要強(qiáng)。米篩竹筍殼棕紅帶綠，顏色在枯枝敗葉間不是很顯眼，需得仔細(xì)搜羅。拔回來的筍如果不處理很快就失去了鮮味，《山家清供》中記載“林筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮”?！鞍瞩r”是吃不上了，但筍帶回來及時(shí)處理還是能做到的。

筍拔回來第一件事便是剝?nèi)スS殼，焯水去澀保鮮。剝筍殼想快也有技巧。拿菜刀沿著縱向的筍身削去一部分筍殼，然后用食指和拇指掐住筍尖，食指依勢往下卷，很快就能剝下全部筍殼?？此剖×Γ日嫔鲜植胖?，越繞越緊的筍殼很是勒手，不一會就勒紅了。最底下沾了泥的那一節(jié)是要掐去的，方便清洗。若是路上耽擱，回來晚了，剝出來的筍還得試試?yán)夏?，筍老得很快，離土?xí)r間久了纖維變粗，咬不動。

處理完鮮筍，就得燒芡了。燒芡用多少水多少粉全憑經(jīng)驗(yàn)，鮮少有人去稱量。蓋上鍋蓋一氣蒸熟米粉，騰出灶膛的柴火，用鍋鏟將水和米粉揉成團(tuán)。米粉芡和面粉“性子”不同，冷了會反生，還容易開裂，制作粿食都得趁熱。粉芡出鍋時(shí)既燙又粘，取出后要在案板上繼續(xù)揉，很是考驗(yàn)技術(shù)，得用巧勁，手上還時(shí)不時(shí)蘸水，既降溫也防粘。

大阿姨有手絕活，雙手能同時(shí)搓出幾個(gè)圓子粿。先把粉團(tuán)搓成長條，揪出劑子，然后把幾個(gè)劑子放在案板，兩只手掌涂了菜籽油后，各籠住幾個(gè)劑子，旋揉之間就搓好幾個(gè)圓子粿。搓完的圓子粿夾雜了大米和菜籽油清新又綿長的香氣，等著一會和其他食材一道烹煮。

取下陳年火腿，腿芯肉切片，外層的肥肉單獨(dú)切丁，一丁點(diǎn)菜籽油入鍋，即刻放入火腿肉，微火逼出油脂和肉香，然后才下筍段同炒。萵苣是必不可少，切成細(xì)絲，用葷油炒至半熟，保留鮮綠的色澤。白豆腐切成長條，煎至四面金黃盛出。炒好的菜和圓子粿一同入鍋，加水沒過食材，鍋鏟時(shí)不時(shí)攪動，湯汁翻滾，香味不斷涌出來。

大阿姨將湯鍋盛滿，讓我和妹妹一同抬回家去，吃一碗圓子粿便是過立夏了。