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　王豐

　　這篇小文所指“春筍”，是當下春天里猛生猛長的毛竹筍、苦竹筍。

　　家鄉(xiāng)山多竹子多，竹園是一大片一大片的。拿書面語來形容，那是郁郁蔥蔥，青翠欲滴，一派江南景色。

　　先說毛竹筍。

　　毛竹的子女是毛竹筍。驚蟄一過，春雨是一場又一場地下著，百草泛綠，千花競艷，那飛鳥的一身羽毛天天也濕漉漉的。竹筍從泥土里勃起，一個勁兒地往上竄，你爭我奪的，似乎一定要來個出人頭地，一爭高低的。

　　春筍剛出，鮮嫩無比，春天里的第一菜蔬非它莫屬。難怪李漁把竹筍譽之為“蔬食中第一品”。

　　清代朱彝尊把筍歸之于“蔬之屬”，他記錄下一條用春筍做的菜肴，此菜肴叫《筍鲊》：“早春筍，剝凈，去老頭，切作寸許長，四分闊，上籠蒸熟。入椒鹽、香料拌，曬極干（天陰用炭火烘）入壇，量澆熟香油，封好，久用?！?/p>

　　筍太多，吃不掉，朱彝尊又教您做《生筍干》：“鮮筍，去老頭，兩劈，大者四劈，切二寸段。鹽揉過（用鹽揉搓腌漬），曬干。每十五斤成一斤。”

　　春筍的老頭硬，咬不動，棄之可惜，可做成筍粉：“鮮筍老頭不堪食者，切去其尖嫩者供饌。其差老白而味鮮者，看天氣晴明，用藥刀如切極薄飲片，置凈篩內(nèi)，曬干（至晚不甚干，炭火微薰。柴火有煙不用。）干極，磨粉，羅過收貯。或調(diào)湯或頓蛋腐或拌臊子細肉，加入一撮，供于無筍時，何其妙也。”朱彝尊這套春筍老頭的做菜法，敝人至今亦沒品到過，心有不甘也。

　　家鄉(xiāng)人挖來春筍，剁去老頭，剝?nèi)スS衣，切成片放湯瓶里和著臘肉燉，那真是一道鮮美異常的菜，是家鄉(xiāng)春筍菜尋常而又悠久的一種燒法。

　　一年清明前，住在深山里的大姑媽給我家背來一根七八斤重的毛竹筍，順帶還捎了根里條肉。祖母切筍剁肉，燉成一窩，筍熟肉爛，我是放開肚皮大吃了一頓。一頓美味，脹疼了肚子，不多時還拉起肚子來，你說值得不值得？不值得？我說值得！

　　前些年去白馬參觀紅色教育基地，正是春筍上市時，那一旁的路邊皆是賣筍人，價格比縣城里便宜一半。我挑了一根，過秤，付錢，裝進去塑料袋里。賣筍的老婦人又塞進去一根，我推辭不要，并言辭要付錢。老婦人說：“我們家那片竹園，今年筍抽得好多，不挖掉一些不好。一根筍又不是金子銀子，不給你，吃不掉爛了可惜?！蔽矣犊?，她堅辭不受，那一頭白發(fā)，泛出銀光，刺得我眼中盈淚。

　　再說一種筍——苦竹筍。

　　苦竹筍是苦竹所生，比毛竹筍小?？嘀窆S微苦，炒鮮肉片、臘肉片均可。

　　中唐著名草書家懷素有一件傳世作品叫《苦筍帖》，帖文共2行14字，現(xiàn)藏于上海博物館。文曰：“苦筍及茗異常佳，乃可逕來，懷素上。”譯文為：“苦筍和茗茶兩種物品異常佳美，那就請直接送來吧。懷素敬上。”全帖字圓鋒正，精練流逸，神采飛動，情趣超妙。

　　懷素喜歡吃苦竹筍。

　　北宋黃庭堅有《苦筍賦》，這篇賦的文辭是：僰道產(chǎn)的苦筍，在兩川中名列前茅。它甜脆爽口，微苦卻有滋味；它溫潤細密，多吃不會傷人身體。微苦卻有滋味，利于身康體健，如同忠言逆耳，卻利于國泰民安；多吃不會受傷害，如同多舉士人，得到的都是賢士一般。它匯聚江山的靈氣，故能隱含雨露的滋潤，回避風煙的侵犯。用它作佳肴，可以振食欲，用它來下酒，令人流口涎?？尚δ峭接衅浔淼墓鸢?，竟夢想博得人們的贊嘆，可它又怎能和苦筍相提并論，一塊來談？

　　黃庭堅亦喜歡吃苦竹筍，并以苦竹筍議國事，可敬可佩。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙