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章建勝

　　孩提時代，每逢過年，正月初一早上，奶奶的叫聲和一股濃郁的香味，催促我吃過年長壽面的情景，時常浮現(xiàn)在眼前。

　　奶奶將索面挑入碗中，撒下翠玉般的蔥花，再將盤中的鋪頭分別鋪蓋在索面上，泛起一層紅黑綠白色澤鮮亮的堆尖，整碗面油光透亮，溢出醉人的芳香。

　　我搶先端起面碗上桌，邊吃，邊贊嘆：奶奶煮的索面就是好吃！

　　奶奶說，煮面之前，要先將鋪頭備好。鋪頭為頭天晚上浸洗好的黑木耳切成絲，又從年三十沸的油豆腐取幾片切成絲，再取少許精肉切細，并把煎蛋切成雞蛋面，然后一起下鍋翻炒，起鍋前擱點辣椒粉、蔥花，便可裝盤，這樣索面的鋪頭就做好了。

　　索面怕糊，所以水要燒大鍋，這樣不容易糊。再說索面是咸的，多放些水，面就變淡了。水翻滾了，將圈疊的面扯成三四段而后下鍋，接著撒入少許青菜葉，再將鍋蓋蓋一小會兒，便可起鍋撈面。撈面之前先把煎好的辣椒油和醬油味精等調(diào)味品裝入碗里，再兌上適當(dāng)?shù)拿鏈Ｃ鎿坪煤筇舭鑾紫?，使油與面，色味均勻，玲瓏剔透，最后才將炒好的三鮮鋪頭蓋在面上。這樣，一碗堆尖的香郁撲鼻、回味無窮的長壽面就做好了，這真是人間美味??！

　　索面是原遂安十六都源的特產(chǎn)，有“貢面”之美稱。我生于斯長于斯，是伴著索面的味道長大的。爺爺是十里八鄉(xiāng)出了名的索面師傅，每到深秋以后，爺爺就忙開了，索面制作全憑手工操作，十分勞累，流程考究。有和面、揉粉、開條、捋條、盤條、繞條、醒面、上架、拉面、晾面、收面等十多項操作過程，全程需要十五六個小時。爺爺制面的手工技法純正，索面細而不斷，氽面不糊，鮮而不膩，深受遠近農(nóng)戶及客商的青睞。我們村也是當(dāng)?shù)仡H有名氣的“索面村”，立冬過后，幾乎家家戶戶做索面，做索面成了家鄉(xiāng)一道亮麗風(fēng)景。

　　當(dāng)太陽升起時，索面師傅們便將面架，扛到郁川溪邊的曬坦上或溪灘里，將面筷插入架梁的圓孔。然后，一邊拉面一邊曬，直到將索面從上架時的尺余長拉到一米七、八左右。

　　待面曬干，又把面架背回各自的工場，接著忙于收面、盤面，一束束、一籮籮疊放好。那樣精細，那么輕柔，那般清香，深深地烙印在我的記憶里。

　　遂安十六都索面，現(xiàn)在已是“非遺”項目。民間傳說：明太祖朱元璋屯兵歙嶺，看見農(nóng)家門前掛在木架上的萬千銀絲迎風(fēng)飄蕩，絲絲悠悠，甚為好看，便差軍師劉伯溫探詢此事。劉伯溫途經(jīng)方宅，在農(nóng)家歇息，主人以此面招待，劉伯溫吃罷贊不絕口，劉伯溫問農(nóng)婦此為何物，農(nóng)婦答：“索面”。臨走隨帶少許獻于朱元璋，朱元璋嘗后大加贊賞。朱元璋做了明朝開國皇帝后，還記掛此面，因此，遂安每年以數(shù)百擔(dān)索面進貢京都，“貢面”由此而得名?，F(xiàn)在十六都源郁川溪兩岸的方宅、伊家塢、木旺村均有幾十戶農(nóng)家做索面，并將索面進行了精包裝，進入了大都市超市，也有快遞外賣，生意可火了。

　　爺爺、奶奶已過世多年，現(xiàn)在吃索面的時候，總也吃不出奶奶煮面的那種味道。老家的侄兒傳承了做索面的手藝，這幾年，會在年前給我捎來一包裝箱索面，過年時，一碗家鄉(xiāng)的索面香，就是我心中那段綿長的鄉(xiāng)愁。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙