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老家湯水味

發(fā)布時(shí)間：2022-07-11 09:08:15

王邦志

同村50年前參軍的戰(zhàn)友相約，分別從江西、杭州等地，匯聚千島湖老家鄰居辦的“農(nóng)家樂(lè)”，尋訪(fǎng)故里之往昔，喜看家鄉(xiāng)新變化。中午，老鄰居擼一桌地道農(nóng)家菜:大魚(yú)大肉，土雞土蛋，老酒老鴨……看著眼熟的家鄉(xiāng)菜和年久的八仙桌大鍋灶，聞著滿(mǎn)屋子熱辣的香味和沁人的水霧氣，恍若置身古早老家過(guò)年“擺桌”的光景。

晚餐，一席滿(mǎn)桌生輝的山珍湖鮮映入眼簾。落席，退伍回鄉(xiāng)的王國(guó)放戰(zhàn)友，瞧瞧一桌子菜肴，點(diǎn)頭笑著，卻不動(dòng)筷子。半晌，他轉(zhuǎn)頭朝灶臺(tái)忙活的鄰居喊:“斌斌，給我擼點(diǎn)湯水!”“好吶!”國(guó)放說(shuō)，我日日都要吃湯水，少了湯水，口里沒(méi)味，心里不實(shí)，習(xí)慣了。

一會(huì)兒端來(lái)一碗湯水，那是老家農(nóng)村慣常的雜燴湯食，我老熟了，從小吃這長(zhǎng)大。老家湯水的記憶與印象，可謂鏤骨銘心，即便離鄉(xiāng)半個(gè)世紀(jì)，依然心心念念老家湯水那滿(mǎn)含鄉(xiāng)土的食味和充盈鄉(xiāng)情的憶味。老伴亦老家人，倆老食俗相同，口味相契，平時(shí)總會(huì)弄點(diǎn)湯水，既簡(jiǎn)便，又對(duì)味，常懷舊，解鄉(xiāng)愁，亦是老習(xí)慣了。

湯水，顧名思義，連湯帶水的食物。南北各地，對(duì)湯水的喜好做法各異，如同餃子，南方人也吃，北方人更加青睞。而湯水，北方也有，南方更為盛行。我品過(guò)山東地方特色的糝湯羊湯，嘗過(guò)廣東清潤(rùn)養(yǎng)生的燉湯煲湯，皆是用料考究，各具風(fēng)味，有的為尋常生活之菜品，有的乃宴席聚會(huì)之佳肴。我也吃過(guò)北方農(nóng)村的玉米糊、麥面糊，有的湯糊上面撒些許炒鹽豆，喝口湯，嚼顆豆，崩脆香。

各種名目的湯水，見(jiàn)過(guò)許多，吃過(guò)不少，唯有老家的湯水，對(duì)口對(duì)味，入心入骨。老家湯水的食味憶味，一如陳香烈酒，彌久醇厚，沉埋心頭，潤(rùn)澤心口。說(shuō)來(lái)尋常，印象中，過(guò)去老家農(nóng)村家常湯水，食材配料圖個(gè)便利，并無(wú)講究，因時(shí)制宜，順其自然。但凡做湯水，多是適時(shí)適宜的剩飯剩菜，拌以相應(yīng)的鮮菜葉陳菜干，或是再添些面粉面干，或是再加點(diǎn)鮮苞米番薯，熬煮成湯食，老家俗稱(chēng)之為“雜把爛”“改改飯”，意即把陳雜爛熟的食物再加工，改成帶湯水的飯食。

吃湯水按老家習(xí)口，配咸菜蘿卜干，或豆瓣醬豆腐乳。老家山區(qū)旮旯口味重，菜肴歷來(lái)偏咸偏辣，有的湯水燒得夠味，便無(wú)須再配小菜。我的口味甚重，打小吃得又咸又辣，吃湯水無(wú)論咸淡，都要習(xí)慣性地再舀一勺子辣醬拌進(jìn)湯水，辣絲絲燙乎乎，吃得津津有味，吃得汗冒雨滴。

猶記得，老家湯水的好處是，隨意做起來(lái)就便，隨時(shí)盛起來(lái)簡(jiǎn)便，隨心吃起來(lái)方便。吃湯水時(shí)，你不必坐在餐桌邊夾菜吃飯，盡可捧一大碗湯水，或上隔壁鄰居串個(gè)門(mén)，邊吃邊嘮嗑，拉個(gè)家長(zhǎng)里短；或漫步人多的門(mén)前屋后，與同樣捧著湯水的社員匯聚，邊吃邊閑聊，侃那天南地北。小時(shí)候的我，也常常端著湯水趕熱鬧，追著人堆到處跑，聽(tīng)大人們講那許多過(guò)往的故事，新奇的傳聞。

提起老家吃湯水，夫人記憶猶新，半個(gè)世紀(jì)前老家吃湯水生活場(chǎng)景浮現(xiàn)眼前:那時(shí)她家門(mén)口，是村里最熱鬧的路邊道坦，每天早晚，全是捧著大碗吃湯水的左鄰右舍，甚至住村頭村腳的都趕來(lái)，站的蹲的靠墻的，邊吃邊聊。偶爾得見(jiàn)，有人湯水吃完卻不走，一邊支耳朵悠然聽(tīng)人家說(shuō)笑，一邊使舌頭全然將那碗內(nèi)余羹舔個(gè)一干二凈，人們見(jiàn)之習(xí)以為常。

舌頭舔碗的情景，現(xiàn)在看來(lái)似乎不雅，讓人覺(jué)得好笑，實(shí)乃那時(shí)糧食金貴，珍惜食物使然。上世紀(jì)中期，國(guó)家建新安江水電站，老家村子恰恰位于水庫(kù)邊沿，低平的田地都被淹沒(méi)，村里半數(shù)社員移民江西，留下的仍缺田少地，口糧緊張，年年要吃國(guó)家救濟(jì)糧。那時(shí)光老家大米稀缺，多吃山里粗糧，這也是當(dāng)時(shí)湯水格外吃得多的緣由。

“現(xiàn)在生活條件好，要吃啥有啥。國(guó)家關(guān)心我們水庫(kù)內(nèi)居民，前些年開(kāi)始，每人每年都有固定經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，連補(bǔ)20年。今年政府又給村里撥了三百萬(wàn)元專(zhuān)款，扶持美麗鄉(xiāng)村，打造青苗漁村，開(kāi)拓休閑垂釣?！比杖諟恫粩嗫诘膰?guó)放戰(zhàn)友，領(lǐng)我們參觀村里在建的鄉(xiāng)村振興新項(xiàng)目，如數(shù)家珍地列舉老家山鄉(xiāng)之巨變，指點(diǎn)老村舊貌換新顏。

國(guó)放戰(zhàn)友早年退伍回鄉(xiāng)，當(dāng)了生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)，帶領(lǐng)社員搞好集體生產(chǎn)。改革開(kāi)放后，帶頭發(fā)展種植養(yǎng)殖致富?，F(xiàn)倆孩子在外創(chuàng)業(yè)打拼，他在老家頤養(yǎng)天年，天天拉二胡樂(lè)逍遙，還在村里拉起了舞蹈隊(duì)和唱戲幫，三天兩頭跳農(nóng)村廣場(chǎng)舞，村頭巷尾唱淳安睦劇戲，屢屢參加縣里鄉(xiāng)村歌舞大賽，幾度捧回一等獎(jiǎng)，煞是風(fēng)光。此番戰(zhàn)友鄉(xiāng)訪(fǎng)，國(guó)放特意叫來(lái)唱戲幫，拉上我們幾位愛(ài)好文藝的老將，在“農(nóng)家樂(lè)”門(mén)前道坦上，擺開(kāi)陣勢(shì)搞聯(lián)歡，一曲二胡笛子口琴器樂(lè)合奏《喜洋洋》開(kāi)場(chǎng)，歡快的音樂(lè)聲響，引得村鄰游客趕來(lái)喝彩捧場(chǎng)。參軍前，我和國(guó)放戰(zhàn)友皆是村里現(xiàn)代京劇《奇襲白虎團(tuán)》劇組的主角，他飾嚴(yán)偉才，我扮關(guān)政委，演遍了全公社……

國(guó)放感言:如今生活越過(guò)越好，好東西吃多膩味，惟有家里湯水吃不厭，我們上歲數(shù)的就喜歡吃湯水，這是祖上傳下的食俗，也是我趕食吃飯老口味。我不禁感慨，又何嘗不是，我也好這一口。想當(dāng)年，這吃湯水的老習(xí)慣，還真便利了我上世紀(jì)分居兩地單身漢時(shí)生活。那會(huì)兒我參加高教自學(xué)考試，每每考前突擊復(fù)習(xí)熬夜，我要家里寄來(lái)大包零散的方便面碎屑，吃時(shí)，只需配點(diǎn)香腸榨菜豆腐干，簡(jiǎn)單一煮，再佐以香蔥香油辣椒醬，如此湯水充饑，那味道，嘖嘖，特別地道。

說(shuō)來(lái)有趣，那時(shí)每逢周日，我的單身宿舍，便成了在溫州城當(dāng)兵、上大學(xué)的千島湖同鄉(xiāng)的娛樂(lè)據(jù)點(diǎn)。為省出時(shí)間“打紅五”，往往中午刻意多燒些飯菜，晚上剩飯剩菜煮一大鍋“改改飯”，大家樂(lè)不可支盛一碗，就著老家特產(chǎn)辣豆瓣醬，站在伙房門(mén)外泥地上，一個(gè)個(gè)吃得搖頭晃腦:嗯!好貨!蓋因小時(shí)老吃這，此物熟口熟味，那是往昔老家大鐵鍋里“雜把爛”的味，那是童年頑少捧個(gè)湯碗“滿(mǎn)天飛”的味。鄰居見(jiàn)之稀罕，笑道:沒(méi)見(jiàn)過(guò)這等做法，這等吃法。

老家最具特色的湯水當(dāng)屬年湯，待到過(guò)年便喜樂(lè)登場(chǎng)。年底，家家戶(hù)戶(hù)做一大鍋年湯，作為過(guò)年時(shí)早上的佐餐，夜里的點(diǎn)心。做年湯，配料講究，加工細(xì)膩:用上佳的米粉主料，取剛殺年豬的新鮮豬肚大腸洗凈切條，擇上好的蕨菜干及長(zhǎng)豇豆干浸泡切段，摻新做的白豆腐或油豆腐選定切丁，配相宜咸鹽、花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒粉等佐料碾細(xì)，大鍋文火熬制成濃郁香辣的年湯，盛放大盆凍存。過(guò)年早上起來(lái)，加熱即可餐食，通常吃到初五初六樣子。

離鄉(xiāng)在外數(shù)十載，年湯年味不忘懷。每年，必定回老家陪長(zhǎng)輩過(guò)年，家里，必會(huì)因循守舊做年湯。盼望年年合家老小看春晚，吃年湯，那是團(tuán)圓溫馨的時(shí)光，樂(lè)享天倫的歡暢。每每年夜飯吃得老早，春晚節(jié)目看得很遲，肚皮早已空落。此時(shí)，一碗香辣可口的年湯，那酣暢淋漓的填饑食味，勝過(guò)豐盛的年夜大餐。

老家湯水，憶味深藏，五味雜陳，乃是我人生的原味，成長(zhǎng)的美味，生活的回味，歡樂(lè)的年味，故鄉(xiāng)的韻味……

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