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呂兆望

每天都要經(jīng)過(guò)奶奶家門口，忽然有一天興起，我走到門檻上，呆頭呆腦地望著手工搖面機(jī)坊。

蜘蛛肆無(wú)忌憚地把大網(wǎng)小網(wǎng)編織在搖面機(jī)的上方，儼然將那里當(dāng)成了它們的家園。我邁開不愿走近面機(jī)的腳步，上前撫摸了一下機(jī)身，抬手一看，五指和手心立馬面目全非。搖面機(jī)雖然被埋在厚厚的灰塵之下，卻遮不住往日門庭若市的痕跡。

爺爺奶奶早年置辦了一臺(tái)手工搖面機(jī)，這在上半村三百多戶人家里是唯一的。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，鬧元宵，過(guò)立夏，家家戶戶都要吃炒面，而最忙莫過(guò)于過(guò)年的前幾天。

奶奶后來(lái)和我們分了家，房子不過(guò)相距二十來(lái)米，有什么事奶奶亮著嗓子喊一聲就能聽到。每到年三十的前幾天，便吆喝著大家過(guò)去幫忙，因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候，每家每戶都要吃上三個(gè)早晨的利市面，還有招待客人的面，量大，所以得年前備足用量。加工好的面條，拿回家晾在團(tuán)笆里，風(fēng)干，不至于變質(zhì)。

做手搖面，拌面粉是個(gè)力氣活。年輕力壯的叔父一馬當(dāng)先，面粉在面缸里，拌揉搓之后，成了顆粒片狀，叔父額頭冒著汗珠，拿著畚斗畚進(jìn)了制面皮的大斗中?？此坪?jiǎn)單的拌面粉，制作出來(lái)的面條口感度，全在拌面粉的技術(shù)含量中，不能掉以輕心。

壓制面皮，由父母?jìng)z搭配，父親掌握著面皮的厚度，騰出一只手來(lái)，幫客戶一起搖著轉(zhuǎn)盤。母親見面皮出來(lái)，往后一拉，拿著蓬松的蕃薯粉袋，把面皮點(diǎn)個(gè)遍，來(lái)回壓制三遍，使點(diǎn)過(guò)的蕃薯粉與面皮充分融合，這樣制作出來(lái)的面條，吃起來(lái)會(huì)更筋道滑溜。

出面條比較輕松，由嬸嬸把握著長(zhǎng)短，把搖出來(lái)的面條，整齊地放在裝面條的米篩中。奶奶忙著稱面粉，依次排好隊(duì)，等客戶加工好了，收取加工費(fèi)，習(xí)慣地送上一句：“慢點(diǎn)走，不要把面條打翻?！蹦棠淌谴謇锍隽嗣恼f(shuō)話娘娘(話匣子)，機(jī)坊里從不寂寞，搖面機(jī)的細(xì)音輕聲伴奏，奶奶一套套喋喋不休的夸詞，說(shuō)得男女老少捧著面條心里暖洋洋的。

平時(shí)搖面機(jī)坊，是我放學(xué)后必去的地方。奶奶見我有十三歲了，便要求我可以學(xué)一學(xué)手搖面了，我見面缸高度到我的嘴巴邊，便喊：“奶奶，我夠不著！”奶奶找來(lái)一條小凳子，示意我站到凳子上去。去家里拿來(lái)兩斤面粉，奶奶邊教，我邊做。把手洗干凈，衣袖卷起，粉倒入面缸，加入少量水，用一只手拌均勻，等水和粉成比例合理后，再揉，使面粉貼近面缸，然后再用雙手使勁搓，搓成顆粒片狀，再用手抓一把捏緊，手再松開，憑粉團(tuán)松開的快與慢，判斷干濕的合適度。奶奶還說(shuō)，如果是煮湯面，濕一點(diǎn)沒關(guān)系；如果是炒面，須給客戶加工得干一點(diǎn)，這樣才能烹飪出好的美食來(lái)。

說(shuō)說(shuō)容易做做難，初學(xué)搓面粉，對(duì)于年少的我不知有多難。有時(shí)候水放多了，又去家里拿來(lái)面粉重新搓，弄得滿臉面粉，形同于戲臺(tái)上的小花臉，奶奶在一旁捧腹大笑。有時(shí)候拌干了一點(diǎn)，壓制出來(lái)的面皮斷斷續(xù)續(xù)不成形，沒法出面條，奶奶就讓我拿回家切成片狀煮面皮吃，說(shuō)不要浪費(fèi)糧食。

過(guò)了幾年，奶奶年歲已高，就把稱面粉和收取加工費(fèi)的活交給了我。到了年前，一家人依舊從早晨忙到深夜。再后來(lái)，市場(chǎng)上有了電面機(jī)，我們家的手工搖面機(jī)自然就被淘汰了。

閑空之時(shí)，重拾起這記憶中的往事，心里不覺悵然。好在村里還有一家電機(jī)面坊，逢年過(guò)節(jié)依然能吃上一碗利市面。