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鍋焦

發(fā)布時(shí)間：2022-02-25 08:59:50

王豐

　　上飯店用餐，點(diǎn)幾個(gè)菜，其中有道“油炸鍋巴”是我必點(diǎn)的。上菜時(shí)服務(wù)員一手端著一盤(pán)烤烘的大米鍋巴，一手端著一碗湯水，鍋巴擺上餐桌，立刻把湯水澆上去，“嗞啦”一聲脆響，水霧騰起，食客大悅，動(dòng)箸享用，其樂(lè)亦融融。

　　澆鍋巴的湯水配有佐料，像熟油（要葷油）、鹽、姜末、醬油、雞精、蔥花、蕃茄丁等。鍋巴，是悶大米飯留在鍋底有點(diǎn)焦、硬而連成塊的米飯，家鄉(xiāng)叫“鍋焦”，讀音“e.jiao”。

　　《詩(shī)經(jīng)》里有：“釋之溲溲，蒸之浮浮。”證明古人也是吃蒸飯的。飯甑蒸飯有那么一股杉木香，含山野之味，然而終嫌米汁不在飯里，少了幾許味道。燜飯，連飯帶湯渾然一體，噴香又營(yíng)養(yǎng)。飯燜熟，你一碗我一碗兜（盛）起來(lái)吃了，最后有鍋焦一整塊，稍微再加一下熱，緊貼鐵鍋伏著的鍋焦變硬變脆，鏟起來(lái)，掰成一小塊一小塊，我一塊你一塊“咔哧咔哧”吃起來(lái)。

　　鍋焦是特別的香，比那軟糯的米飯要香。《南史·潘綜傳》：“宋初，吳郡人陳遺，少為郡吏，母好食鍋底飯，遺在役，恒帶一囊，每煮食，輒錄其焦以奉母?！币藻伣故谭钅赣H，人們稱之為純孝。我想，這份孝心也只有在母親牙口尚好之年才盡得上，像我老母，滿口只剩兩三粒牙，若以鍋焦侍奉，她也咬不碎了。

　　記得大塊的鍋焦只在那個(gè)年代吃到過(guò)。

　　春茶開(kāi)摘，當(dāng)夜要把茶葉做成成品，第二天擔(dān)著干茶上收購(gòu)站出售，換來(lái)鈔票。再用鈔票換來(lái)化肥、農(nóng)藥，培育苞蘆、小麥、稻谷、番薯，想方設(shè)法多打糧食，維持生產(chǎn)隊(duì)里一大班子男女老幼的生命。

　　夜間做茶葉，必備半夜餐，而半夜餐是雷打不動(dòng)的那種“悶飯”，下飯菜也是雷打不動(dòng)的“炒鹽豆”。生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)部在村頭小祠堂里，祠堂內(nèi)有四五只食鍋，一只大食鍋用來(lái)悶飯，生產(chǎn)隊(duì)規(guī)定，做茶葉的人三兩米一個(gè)。母親會(huì)做茶葉，我是跟在母親屁股后面去蹭吃“悶飯”“炒鹽豆”的，最重要的是去吃分得的那一塊鍋焦。

　　茶葉做到半夜了，悶飯的香氣四溢，遮蓋了茶葉的香，鹽豆也炒脆了，大人一碗一碗分過(guò)去，分給母親一碗，母親拿起我?guī)サ摹澳局蟠簦就耄卑且话虢o我。

　　燜飯分光了，鍋焦在鐵鍋里微烤著，輪到分鍋焦，一個(gè)大人分到一塊，母親掰一小塊放到嘴里，余下的全部給了我。給我鍋焦時(shí)，母親總會(huì)留下一句話：“牙齒不好，鍋焦咬不動(dòng)了。”

　　還有一種苞蘆粿鍋焦，打苞蘆粉芡時(shí)在食鍋底留下來(lái)的那一層，鏟起來(lái)捏碎，拌入油鹽，包進(jìn)苞蘆粿里，這種粿叫“鍋焦粿”。我上山斫柴，母親總會(huì)拿鍋焦粿給我當(dāng)午飯，一擔(dān)柴斫好，幾個(gè)伙伴圍坐在一處山坳里，打開(kāi)飯袋，就著山泉水，咂吧咂吧啃起來(lái)。

　　我?guī)У腻伣辜@，油頓頓黃燦燦，總比人家的閃亮，那是母親的一顆心。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青王志仙

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