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尹梅

第一次吃米羹是在2003年的夏天。婆婆極賢惠，手腳也極麻利，見我們回鄉(xiāng)下過(guò)“五一”，早早地就燉起了陳豬腳，木炭砂鍋小火爐，慢火至少燉半天。

將豬腳燉上后，婆婆也沒(méi)閑著，看她量米然后洗凈，用清水浸在桶里，然后有條不紊地將新鮮的紅辣椒、大蒜切碎放進(jìn)浸米的桶里，再將干八角、橘皮也掰成小塊放進(jìn)米桶浸泡。正準(zhǔn)備問(wèn)婆婆這是做什么時(shí)，從外面瘋玩回來(lái)的小外甥驚喜道：阿婆，今天煮米羹呀！婆婆笑笑點(diǎn)頭，小外甥開心地轉(zhuǎn)圈圈，我的好奇心更大了，米羹是啥？能讓小孩子如此興奮，于是我開始饒有興味地觀察。

婆婆繼續(xù)忙碌著，將豆角干、蕨菜干、白菜干放進(jìn)煮開水的大鍋里浸泡，又開始清洗起了豬腸，豬腸難打理，婆婆用面粉洗了好幾遍才滿意。準(zhǔn)備工作先告一段落，婆婆不停地張望著門前的路，嘴里念叨，怎么今天到現(xiàn)在賣豆腐的還不來(lái)呀？就在望眼欲穿時(shí)，聽到了“換豆腐”的的聲音，婆婆站在院門口喊了聲換豆腐，不大會(huì)兒，一位大叔開著電動(dòng)三輪車停在了院子外面，婆婆忙問(wèn)，白豆腐還有嗎？大叔笑著回答，有的有的。婆婆招呼公公盛黃豆出來(lái)，盛黃豆的容器是一種“升”，用木頭做的，里面有四個(gè)小格，一格對(duì)應(yīng)可以換多少豆腐，滿滿一升可以換兩聯(lián)豆腐，一聯(lián)豆腐是兩塊?？垂芰藘商?，賣豆腐的大叔也沒(méi)稱黃豆的重量，只是看了眼黃豆的成色，就將豆子倒進(jìn)袋子里，然后用豆腐刀熟練地將整塊豆腐橫平豎直地劃好，四聯(lián)豆腐一塊塊碼進(jìn)婆婆早就準(zhǔn)備好的大盆里。

下午時(shí)分，婆婆拎著已經(jīng)泡了大半天的米桶去村頭的磨坊磨米漿。石磨現(xiàn)在用得比較少，除了過(guò)年磨豆?jié){做豆腐，平常大概就是磨米漿的時(shí)候用了。婆婆用清水將石磨洗干凈，將一只洗凈的桶放在石磨出口，然后用勺子將泡好的米盛進(jìn)石磨口。公公慢慢推動(dòng)石磨，婆婆在石磨口加水，加的水量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，要使米漿均勻流出，這是技術(shù)也是經(jīng)驗(yàn)。看婆婆不緊不慢的動(dòng)作，大概是個(gè)中高手。流出的米漿是有點(diǎn)橘色，而且?guī)е阈亮系奈兜?，聞著就讓人有食欲?/p>

拎著米漿回家后，婆婆將泡在大鍋里的干菜一一撈出，清洗后切段裝盆。然后清洗豆腐，切成半公分左右厚度的片裝盆，再接著洗了一大盆青菜備用，最后將清洗干凈的豬腸切成小段，還切了點(diǎn)肥肉。我看著廚房水池上擺著一盆盆的配菜，不由暗嘆，做米羹需要這么多材料。

眼見著準(zhǔn)備得差不多了，婆婆招呼公公給大灶燒火，灶鍋里倒進(jìn)自家新榨的菜籽油，待油熱再放進(jìn)肥肉和豬腸?；鸩荒軣罅耍胖g十分默契，待小火慢慢將肥肉和豬腸的油慢慢熬出，再將切好的豆角干、蕨菜干、白菜干放進(jìn)鍋里略翻炒后加水，大火燒開。

水開后，將切成整齊小塊的豆腐倒進(jìn)大鍋輕翻，看著豆腐干菜在鍋里翻滾著，婆婆用大勺將靜置的米漿重新攪勻，慢慢倒入大鍋，一邊倒一邊用大勺推著鍋底……待鍋里的米羹冒著咕嘟咕嘟的小泡泡時(shí)，婆婆將新鮮的青菜加入后開始調(diào)味，果然高端的食材只需要簡(jiǎn)單的調(diào)味，連味精都不用放。

好奇于這道美食的由來(lái)，我不由發(fā)問(wèn)，公公邊燒火邊講起米羹的故事。說(shuō)是一千多年前，獅城干旱成災(zāi)，四處鬧饑荒，百姓無(wú)米下鍋，苦不堪言。后來(lái)一位秀才想出一個(gè)辦法，將每家每戶米缸底剩下的米統(tǒng)一收集起來(lái)，混著水，用石磨磨成米漿；有的百姓家中還有點(diǎn)干菜，舍不得扔掉，于是加上干菜，加水一鍋煮熟，做了個(gè)“大雜燴”。等煮熟了，打開鍋?zhàn)?，頓時(shí)陣陣香味撲鼻。秀才用勺子舀了一瓢，嘗了一口，不禁嘖嘖稱贊：“好味道！”大家于是都爭(zhēng)著你一勺、我一瓢地吃起這個(gè)“大雜燴”。

故事說(shuō)完，米羹也熟了，公公大灶上撤了火，婆婆招呼我試試咸淡嘗嘗味道。第一次吃米羹，既期待又好奇，其實(shí)在婆婆做的過(guò)程中已經(jīng)被香味引得吞過(guò)無(wú)數(shù)次口水了。先嘗了一小口，辣、香、鮮的味道充斥著整個(gè)味蕾，不禁贊了一聲，好吃！豆腐外面包裹著羹湯的味道，內(nèi)里卻仍舊有著豆子的香味，豆角干還帶著略微的甜，豬腸最香，沒(méi)有肥膩的油脂只有滿口鮮香。一碗米羹一會(huì)工夫就見了底，婆婆笑著說(shuō)，慢慢吃，一大鍋呢。

味道是一種記憶，而對(duì)美食的味道尤其深刻，每每回鄉(xiāng)過(guò)年，那碗婆婆親手做的米羹總是最熨帖的，那種溫暖從胃暖到心……