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王豐

這個(gè)時(shí)候，腌豬肉燉春筍，是家家戶戶都能吃到的美味。

春筍，在這里專指毛竹筍，自古就被視為“菜中珍品”。清代李漁說過，凡食中無論葷素，皆用竹調(diào)味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸味皆鮮。

家鄉(xiāng)的筍有好幾種，雷筍，竹絲筍，水竹筍……我說，這些筍是小家碧玉，而毛竹筍應(yīng)是大家閨秀。它們都長在荒山野嶺，與林為伍，也自成林。小文取題“傍林鮮”，也不是隨口為之，出處來于《山家清供》。

《山家清供》為南宋林洪所撰，堪稱最有代表性的飲食文化著作。所謂“山家清供”，是指山野人家待客所用的清淡田蔬。林洪寫了篇《傍林鮮》：“夏初，林筍盛時(shí)，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰‘傍林鮮’。與可守臨川，正與家人煨筍午飯，忽得東坡書。詩云：‘想見清貧饞太守，渭川千畝在胃中?！挥X噴飯滿案。想作此供也。大凡筍貴甘鮮，不當(dāng)與肉為友。今俗庖多雜以肉，不才有小人，便壞君子。”可見古人啖筍，是不加肉的。

明代名士高濂去錢塘西溪吃筍后，曰：“西溪竹林最多，筍產(chǎn)極盛。但筍味之美，少得其事。每于春中，筍抽正肥，就彼竹下，掃葉煨筍，至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美莫比。人世俗腸，豈容知此真味。”林洪和高濂吃筍不帶鍋，就到竹林掃來落葉，這落葉應(yīng)是竹葉，燃起，把筍投入火中煨熟，用刀剝了筍殼吃，鮮美莫比。

家鄉(xiāng)吃毛竹筍，大都是燉的，用腌豬肉燉。筍挖來，剝?nèi)ぃ艥L水里一焯，切片，片要簿，切臘肉，肉要?jiǎng)蚍Q，一起放湯瓶里燉。其間，可加姜片、辣椒干，澆點(diǎn)黃酒也行。最好拿木炭燉，炭火噼啪，香氣四溢。扒一口飯，就一塊筍，筍要一塊一塊挾，戲要一板一眼唱，才有味。

腌菜炒筍，是家鄉(xiāng)頂尖下飯菜。毛竹筍生切為丁，用腌菜最好是芥菜腌的，鍋燒熱，擱入豬油，別忘了放點(diǎn)辣椒醬，同炒，就著苞蘆粿，一口氣能吃六七個(gè)。

有一銅鑄圖《孟宗泣筍》與筍關(guān)聯(lián)：“孟宗少孤，母老病篤。多月思筍煮羹食。宗無計(jì)可得。乃往竹林中。抱竹而泣。孝感天地。須臾地裂。出筍數(shù)莖。歸持。作羹奉母。食畢疾愈?！?/p>

由此可見，竹筍也是味好藥。

孟宗，三國時(shí)吳國人。他母親生病，想吃筍是在隆冬，大雪紛飛，孟宗荷鋤上山尋找，厚雪覆竹林，找不出一根筍來。無奈何，抱竹而泣，終見筍出。孟宗“哭竹生筍”這份孝心，現(xiàn)代人也應(yīng)該學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”。

想起以前每年清明前后，家在高山上的外公都要拿筍來我家。一根木棍，兩頭各吊一根大毛竹筍，晃蕩晃蕩，走二十幾里山路，只為外孫品鮮。

外公早已不在人世，筍鮮還總在我胃里。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙