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龍山夜話：用“明廚亮灶+黑名單”遏制“口水”

發(fā)布時間：2020-05-16 09:09:26

憶源

近日，西安市一家餐飲店被爆出“食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”，該事件令人作嘔，引發(fā)社會熱議。

眾所周知，民以食為天，餐飲行業(yè)關(guān)系到消費者的身體健康。廚師吐口水行為既嚴(yán)重違背了職業(yè)道德，也踐踏了法律底線，增加了疾病傳播風(fēng)險和食品安全風(fēng)險，侵犯了消費者的合法權(quán)益。

如何預(yù)防餐飲工作人員對食物作出不衛(wèi)生行為？筆者以為，一方面要加快推進(jìn)“明廚亮灶”工作，讓餐飲店的后廚狀況透明化，將食品加工制作的整個過程置于陽光監(jiān)督之下，從而形成社會監(jiān)督壓力，倒逼餐飲企業(yè)認(rèn)真對待衛(wèi)生健康，加強內(nèi)部管理，努力營造良好的餐飲安全環(huán)境。另一方面要制定出臺黑名單制度，把對餐品故意吐口水等不衛(wèi)生行為納入征信系統(tǒng)，對有類似劣跡的廚師、工作人員，一律予以“零容忍”，并讓其承擔(dān)終身禁業(yè)等相關(guān)后果。此外，還要加強對餐飲服務(wù)人員接受相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)規(guī)范的教育培訓(xùn)，引導(dǎo)大家樹立高水準(zhǔn)的職業(yè)道德修養(yǎng)，避免再出現(xiàn)類似現(xiàn)象，保障餐食的衛(wèi)生健康。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：程就方志隆

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