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董萍

最后一道菜上桌了，黃油焗杏鮑菇。很家常的，但又如珍饈般美味。

橢圓形的黑底瓷盤，平鋪著一排指頭長的薄片，形如雞腿剖面，色澤微微焦黃，綴著滋滋油珠，趁熱撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎，以及少許海鹽，星星點點的碎屑。與之接觸的剎那，一股香氣沖鼻而來，食材本味的鮮香，融合了黃油的奶香，加上胡椒的刺激，感官上已經(jīng)挑起了人的饞欲，唾液分泌加速，灌滿口腔，食者忍不住舉箸大快朵頤了。

日前讀到“浙江在線”一則報道，這個注冊為“千島俏菇”牌的杏鮑菇，出自浙江省生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范企業(yè)。從文中配有的圖片中看到，淳安一個“千島湖滬陽農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”菌菇車間的一角，場景令我驚喜。那么多的杏鮑菇，排好了隊集體伸出菌體，如雨后春筍樣整整齊齊長在床架上，采收菌菇的女工腳踩竹條凳，小心翼翼地把一個個菇割下來。在菌菇基地的另一處，因年歲大了回鄉(xiāng)做削菇工的婦女手腳麻利不輸年輕人，每天能削千把斤。

削干凈蒂部的菇，被立即分裝發(fā)貨，時效是贏得信譽、保證品質(zhì)的根本。通達四方的物流快捷便利，給予產(chǎn)地有力的運輸支持保障。不消半天，新鮮的“千島俏菇”隨一輛輛卡車發(fā)運到周邊各地，上海、杭州、寧波、溫州、衢州、義烏等地的固定銷售點已經(jīng)上架供應(yīng)。

從來都喜食菇類，烹飪的家常菜肴常常無菇不在。老早時候，買到的菌菇都是干貨，要泡發(fā)后食用，且品種單調(diào)，基本是香菇木耳。近幾十年，各種新鮮的菌菇大量充盈市場，稀奇古怪見所未見。生活水平日益提高，人們的菜籃子豐富了，舌尖愈發(fā)變得刁鉆了。

說到新鮮的菌菇，難免又一次想起汪曾祺先生筆下的菌子，那是昆明的菌子，野生的菌子。“最便宜的牛肝菌，西南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗”，“菌色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃”，“菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比”。

如今，西南聯(lián)大時期的野菌子是不能奢望嘗到了，從云南空運過來人工培植的菌子，倒是去買來吃過幾回，牛肝菌、雞樅，價格真有點貴，好歹是嘗鮮，難得節(jié)假日打打牙祭。

春季，正是吃杏鮑菇的季節(jié)，肉質(zhì)肥美，鮮嫩脆爽，購得洗凈立即入菜最宜。

重口味的，可以川菜燒法，選短小的杏鮑菇切片，用多點油，先入郫縣豆瓣醬爆香蒜瓣，再入食材同煸入味，后加青紅椒青蒜葉略炒，起鍋撒一撮熟芝麻點綴，鮮香無比，開胃下飯，簡單夠勁！

我通常喜歡把杏鮑菇?jīng)霭璩?。不太大的中等杏鮑菇，用手直撕成粗絲，開水焯熟即入冰水冷卻，撈起瀝干裝盤，加些許松仁香菜點綴，上桌時用蒜油醋汁一淋一拌，是佐酒下飯都適宜的清爽菜。

取一柄鮮菇，截下菌傘部分的嫩頭，切薄片油爆香，沖入老母雞熬制的高湯，滾起來再下一把來自大墅鎮(zhèn)的“索面”，再投進兩棵小青菜芯，看著臥于碗里的湯水面，泛著黃色的油星，想想都流口水?；蛟S有時間、有興趣，自己到山野挖來嫩嫩的薺菜，同著杏鮑菇、農(nóng)村的土豬肉，一起剁碎調(diào)和成餡，親自手搟面皮，包裹一頓水餃慰勞家人，也添樂趣。

杏鮑菇的食用價值不僅在于味美，還有許多人體必需的營養(yǎng)成分。它富含蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)，脂肪極低，適量食用有利于提高人體免疫力。杏鮑菇含有的膳食纖維能促進腸蠕動，幫助排出體內(nèi)毒素，從而改善肌膚狀況，起到美膚養(yǎng)顏的功效。

最是覺得，杏鮑菇能排得上百姓家常菜肴的首選，既能作全菜入席，又能作配菜增鮮。它絕佳的風(fēng)味、親民的價格，定會贏得眾人的青睞。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方志隆