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冬來腌菜有真味

發(fā)布時(shí)間：2019-12-03 16:07:29

馬亞偉

母親腌小菜的手藝是一絕。上中學(xué)的時(shí)候，我在學(xué)校住宿，母親總會(huì)裝上滿滿一罐小咸菜，讓我?guī)У綄W(xué)校。當(dāng)時(shí)我們還不能每頓飯都吃上炒菜，一般早晚都吃自家腌制的一些小菜。

吃飯的時(shí)候，我的小咸菜被同學(xué)們一搶而光。很多年以后，同學(xué)聚會(huì)，大家還對(duì)我的小咸菜念念不忘。

現(xiàn)在，生活好了，一年四季都可以吃到新鮮蔬菜。但是，到了冬天，母親還是要腌些小菜。冬天太漫長，朔風(fēng)呼嘯的日子里，小火上慢慢熬一鍋粥，熬得糯糯的、稠稠的、香香的，就著小咸菜吃，覺得日子像粥一樣暖了。有些時(shí)候，餐桌上真需要舍棄油膩，選擇樸素的食物，這樣就覺得日子也摒棄了浮華，有一種返璞歸真的滋味。小咸菜，幾乎被我吃出了歲月悠長的味道，難舍難棄。

冬天一到，母親會(huì)選一個(gè)晴好的天氣，在小院里忙起來。對(duì)家人來說，母親腌小菜似乎成了一種儀式，意味著冬天開始了，要為冬天好好儲(chǔ)備，所有的事，都應(yīng)該有一個(gè)長遠(yuǎn)打算。

白蘿卜是不久前從自家地里拔來的。母親選幾只大個(gè)的，洗凈，擦成細(xì)絲，用鹽殺殺里面的水分，再把水分?jǐn)D出去。然后，母親開始準(zhǔn)備各種調(diào)料。鹽、醬油、白糖、白酒、素油、尖椒、蒜、姜，一樣都不能少。母親說，每一種調(diào)料都不可缺少，缺了一種，就腌不出那種味道。母親一定要把小菜腌制好，她過日子，也講究滋味，一定要把平淡的日子過得花開一樣精細(xì)。

還有就是調(diào)料的搭配，放多少合適，全憑一種感覺。同樣的調(diào)料，每個(gè)人腌出的味道都不一樣，就像我們寫出來的文字，其味道只屬于自己，模仿不得。

母親把白蘿卜絲放進(jìn)大搪瓷罐里，再把調(diào)料一樣一樣放好，拌勻。這時(shí)候，她拿幾根蘿卜絲放進(jìn)嘴巴里，嘗嘗滋味，滿意地笑笑。然后，把搪瓷罐密封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

一周以后，小咸菜就可以吃了。打開罐子，一股咸香撲鼻而來。盛出一點(diǎn)，放在白瓷盤里，像素淡的畫，讓人清心。等粥熬好了，一邊一口一口喝著，一邊一點(diǎn)一點(diǎn)就著小咸菜吃，爽口極了。粥，是大米粥或者小米粥，味道平和，而小咸菜咸香，能夠讓味蕾享受到平淡之后的新鮮之感，兩者實(shí)在是最佳搭配。就著小咸菜，喝上一兩碗粥，頓覺周身溫暖。再冷的冬天，心里也是暖暖的。

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍

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