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南山二路有多家飲食店，也大都打“鄉(xiāng)村菜”“千島湖魚頭”的招牌。有一家店炒一樣很不起眼的菜——“油渣炒辣椒”，實在是有味道。

白乎乎的豬肥肉，帶皮切成一小塊一小塊的，放鍋里熬，出油了，還是文火慢慢熬，一直熬到豬肉變成一粒粒大小相差無幾，黃燦燦的油渣。油熬好了，把豬油渣兜起來盛在盆中或碗里備用——可裸炒、可炒辣椒，可炒豆腐、可炒青菜，總之，油渣什么都能配合著烹飪。

多年前，從老家威坪趕船到縣城排嶺，船上吃的那碗面，至今難以忘記。那年暑假，鄙人到縣城排嶺舅舅工作的淳建公司玩，在船上買了碗油渣面，那個香，香得用什么語言來說呢？說不出。就如同有人問土豬肉怎么好吃？您肯定也說不出一個妥帖的比喻，也只能說就是那樣好吃。

鄙人小時候也吃過豬油渣，那可是當參茸一樣在吃。

家里殺了只年豬，豬的一身好肉都買到了供銷社，留下來的是豬頭一個，豬腰一對，豬肚（胃）一個，豬肝兩頁，豬肺一個，豬心一枚，大小豬腸各一副?？此曝S盛，實為豬身之零部件，一家七八口人，打牙祭也沒有幾天好打。惟有豬油要腌起來。腌起來，一年里頭慢慢地、節(jié)約著熬點油，炒菜園里按季節(jié)出的各種菜蔬：蘿卜、青菜、茄子、南瓜、辣椒、扁節(jié)、豆節(jié)；番薯梗、南瓜花、長絲瓜、白胡瓜。豬油分板與油花油，兩種油都要切細了放瓷瓶里用鹽腌著，炒蔬菜時，拿一塊來熬。

食鍋燒熱發(fā)燙，一塊豬油丟下去，用鐵鍬用力壓，用力壓，食鍋里發(fā)出輕微的“滋滋”聲，一股股油煙夾著豬油香氣升騰蔓延，出油了，還熬一下，熬得差不多了，祖母大人就用鐵鍬將略顯焦黃的油渣鏟起來，放到身旁早已經等在那里的鄙人手里。也怪，那個時候鄙人從來沒有感覺到豬油渣燙手，就那么一小塊，燙不燙全然不顧，吃到嘴里要緊。一小塊豬油渣一丁點一丁點咬，真是余味無窮，咬完了，可還是“到嘴不到喉”，只有盼等祖母大人炒下一餐蔬菜了。

南山二路上有“油渣炒辣椒”這一道菜的餐飲店叫“瓊琚閣”。此店名有來頭，有文化來頭：《詩經·國風·木瓜》：“投我以木瓜，報之以瓊琚。”毛傳：“瓊，玉之美者。琚，佩玉名?！笨追f達疏：“瓊琚，琚是玉名，則瓊非玉名，故云瓊。玉之美者，言瓊是玉之美名，非玉名也?！惫簟肚返谒哪唬骸斑@比任何珠玉、瓊琚的環(huán)佩還要高貴。

“瓊琚”二字有幾層意思這里講一講。

用來比喻美好的詩文，唐·韋應物《善福精舍答韓司錄清都觀會宴見憶》詩：“忽因西飛禽，贈我以瓊琚?！痹ひ沙摹段饔蚝屯蹙裨姟分骸熬畛伺d寫佳篇，我得瓊琚價倍千?！鼻濉そ疝r《蔡七舍人削牘寄予因答所貺》詩：“臨風答嘉藻，何日誦瓊琚?！?/p>

還用來喻雪，明·茅平仲《夜行船序·宴薊鎮(zhèn)宛在亭四景》套曲：“風漸寒同云密布，雪亂舞滿地瓊琚。”

還用來喻指還報的厚禮，明·史謹《謝郭舍人贈臘梅》詩：“折來為乏瓊琚報，聊托微言表寸心。”

以鄙人之淺見，店家取“瓊琚閣”為店名，內心用意應該是“還報”——“投我以木瓜，報之以瓊琚?！比胛业陜扔貌?，我當真心待之。

佩服民間文化高手取的如此好店名。

鄙人每回去“瓊琚閣”解饞，第一道菜必點“油渣炒辣椒”。廉價平凡的一盤油渣炒辣椒，卻浸透著當年人們的勤勞實在、樸素節(jié)儉、精打細算和知足常樂。

豬油渣往事，是鄙人這一代值得記憶的過去的辛苦生活。辛苦歲月里，叫人視“渣”為“寶”，現(xiàn)今生活里已去“渣”如“草”，富足的物資社會里，人們關注的是身體的康健，這是一種值得欣喜的巨變。（王豐）

千島湖新聞網　編輯：徐麗　徐滿萍