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俗話說“國以民為本，民以食為天?！痹谶^去，我們山區(qū)缺田少地，一家人吃口又多，再加上農(nóng)作物如品種不良、缺少肥料幫助生長、缺少農(nóng)藥治蟲防病，以及耕作等技術(shù)落后，還有天災(zāi)人禍等原因，農(nóng)作物往往產(chǎn)量不高。人們辛勤勞作一年到頭，卻還是常常食不果腹。于是想方設(shè)法解決吃飯飽肚問題。

“吃穿住行”是人們的頭等大事，尤其是吃飯問題，關(guān)系到人的生死存亡。山民們面對吃了上頓沒下頓的生活狀況，于是想法設(shè)法去地里、山上開地下糧倉。

人們?nèi)ゲ烧r麻葉、苦麻葉、小艾葉、牛蒡葉以及野菜、紫藤花等加工食用；有的去山上采摘野果、山楂、獼猴桃、野葡萄、野草莓充饑。還有的扛著山鋤上山去挖蕨根、葛根加工成淀粉，摻以野菜熬成湯來飽肚?？傊裁茨艹跃统允裁?。

挖蕨根、葛根洗淀粉，是人們常用的而且簡單有效的辦法。那時候，只要一有空閑，基本上家家戶戶都要去挖。它能使人們在缺糧少食，特別是青黃不接時得以度日。

挖蕨根一般在農(nóng)歷七月至次年二月以前，選擇長有蕨草的山坡上去挖，因為有的土質(zhì)不生長蕨草。你到了長滿蕨草的坡地后，先看蕨草是否發(fā)亮，葉子是否攤開，桿子是否老紅，這才揮鋤挖起來。因為不符合這些條件的蕨草，是不長粉的。但你挖下去三尺左右深的時候，可拔起蕨條用手剝?nèi)跗?，用指甲掐一點看看，若是有水分的說明是不出淀粉的，若是白色有粘性的說明是生淀粉的。一擔蕨條可洗十幾斤淀粉，最多的也可洗二十來斤。一般正勞力一天最多也只能挖一擔左右的蕨條。

洗蕨粉的過程說簡單也不簡單，先將挖來的蕨條浸在小河里水中，等挖個四五天，有數(shù)百斤以上再洗。洗時用四齒耙使勁地推去扯來，將蕨條上的泥洗凈，然后挑到水碓里放在一塊大麻亂石上，用大木杵搗爛。搗時得有人在旁邊添加。待搗至四五寸長時，再挑到小河邊淘洗過濾成淀粉。

人們事先將大木桶放在小河邊便于取水，木桶底部往上約五寸處有一個流水的小洞，洗前把它塞住，便于沉淀后放掉浮水。木桶口子上放個十字架，木架上放置一個木制或竹編的無底桶，這種桶有點像做豆腐用的竹編的圓籃差不多。洗時將搗爛后挑出來的洗不出淀粉的蕨條攤在木架上及四周，再用搗爛出來的糊狀的蕨條在底部和四周糊實，最后放進要洗的蕨條，用水沖洗三至四次，洗時用手攪拌或用多齒勾子攪拌至洗凈為止。然后倒掉洗過的蕨條另換一些。如此依次將搗爛的全部洗完。洗好后沉淀一夜，于次日早上放掉浮水，再用木棍在水粉中攪拌，使蕨條渣集中在木桶中間。沉淀后繼續(xù)放去多余的水，然后攤上麻布，在麻布上倒些草木灰去水分后，用菜刀將淀粉切成一塊塊的取出水粉曬干或烘干，即成淀粉。

蕨粉的食用范圍也很廣，可蒸、炒、做餅、做湯、做菜等，還可用于多種食物的佐料等。它便于貯藏，可豐富食品美味，提高其營養(yǎng)成分。隨著物質(zhì)生活的不斷改善、提高，洗蕨粉這項民間手工技藝，卻被那些有心人發(fā)掘傳承了下來。他們用洗出的蕨粉、葛粉制成綠色保健食品供游客選購。如今，蕨粉、葛粉成了饋贈親朋好友的珍貴禮品，成了世人的山珍，真是想不到啊?。?span style="">汪兆兵）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍