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蔬菜紙加工技術(shù)
發(fā)布時(shí)間:2019-04-25

蔬菜紙(也稱紙菜),是一種具有可食與保鮮包裝雙重功能的新型蔬菜深加工產(chǎn)品。先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和黏連劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似,可用做盒裝食品的個(gè)體包裝或直接當(dāng)做方便食品食用,既能減少環(huán)境污染,又能增強(qiáng)食品美感,因而很受消費(fèi)者歡迎。食用時(shí)可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點(diǎn),清脆可口,風(fēng)味獨(dú)特,極受消費(fèi)者喜愛。

加工方法:

原料選擇:要用鮮嫩不老化,無腐爛變質(zhì),無農(nóng)藥污染的菠菜和胡蘿卜。

切分:將菠菜切成10毫米左右的段,并將梗葉分開存放;將胡蘿卜切成10毫米×10毫米的小塊。

軟化冷卻:將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘,葉漂燙半分鐘,迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透;將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘,迅速撈出投入涼水中冷卻。

拌料:按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對(duì)絞碎的菠菜和胡蘿卜進(jìn)行均勻拌料。

均質(zhì):選用膠體磨進(jìn)行兩次研磨,即先粗磨,后細(xì)磨,使產(chǎn)品粒度達(dá)200目。各種添加料充分混勻,保證產(chǎn)品口感細(xì)膩,入口即化。

涂布烘烤:取下烤箱隔板,倒入約1.5公斤糊料,攤平,厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤,以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘,胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可。

調(diào)味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻,均勻噴涂于蔬菜紙表面,然后進(jìn)行壓合,再烘烤。

包裝:烘干后,將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋,并抽真空封口。最好在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑,這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個(gè)月不軟,色澤保持正常。

千島湖新聞網(wǎng)  編輯:劉波  于一


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