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火爐上的美食

發(fā)布時(shí)間：2019-01-10 10:47:58

我們淳安山里，火爐是家家必有的物件。山里氣溫低，又不缺柴少炭，人們置辦火爐添爐火的底氣足得很。寒冷季節(jié)的閑日與晚上，屋子里擺一只熱氣散發(fā)的火爐，家人與來客圍爐而坐，真是舒心適意。火爐的功能是驅(qū)寒取暖，但我家鄉(xiāng)的火爐，還經(jīng)常要起到熱飯燉菜的作用，家鄉(xiāng)許多人家的火爐，一年有半年以上一直添著爐火，在長(zhǎng)長(zhǎng)的、不冷的日子，就是專為口腹中那點(diǎn)咸的淡的。

山里山高路長(zhǎng)，竹林、茶園、玉米地、蘿卜山，都被小路甩得老遠(yuǎn)，于是人們總是忙。很忙的日子，山里人早上出門時(shí)，就常常把午飯熱在火爐上，中午回家時(shí)，不用燒灶就能吃上熱乎乎的飯菜了，省力省時(shí)。手腳勤快的人家，早上“噼里啪啦”拍一摞有餡沒餡的玉米馃，中午把玉米馃放火爐上一烤，也是一頓簡(jiǎn)便快捷的午餐。

火爐上的食物，當(dāng)然不止于簡(jiǎn)便的午餐，山里人平時(shí)還愛在火爐上燉菜。以前有一種叫湯瓶的陶瓷容器，腹大底小，就是火爐上燉菜的好家伙。把菜裝進(jìn)湯瓶里，把湯瓶半截子埋入火爐中，隨著熱量的吸收，湯瓶里的菜就慢慢地?zé)崃恕L了、熟了。湯瓶里燉得最多的菜，在我家鄉(xiāng)要數(shù)冬季的蘿卜與春季的竹筍。蘿卜或竹筍，配入少許豬肉或豬骨頭，用湯瓶在火爐上燉出來，色香味都很得人心。偶爾，裝在半截子埋在火爐中的湯瓶里的，也會(huì)全是新鮮豬肉或上一年留下來的臘肉，加了一勺六月醬的豬肉在湯瓶里“咕嚕咕?！睍r(shí)，三里外人家的花狗也會(huì)循香趕來搖尾巴。

除了熱飯熱菜，在火爐中煨小零食，才是孩子們最感興趣的事?；馉t中煨食物，容易弄得爐灰飛揚(yáng)，大人并不支持，不過也不很反對(duì)。我小時(shí)候在火爐中煨過的食物可多了，粽子是年節(jié)時(shí)才有得煨的，板栗是要切過一刀才好煨的，不然要在爐火下炸開，馬鈴薯、紅薯，在煨到快熟時(shí)會(huì)放一個(gè)“香屁”沖出爐灰。我的記憶中，所有煨過的小食物中，煨雞蛋與煨老鼠肉最好玩了。

雞蛋我是煨過無數(shù)次的，最初教我煨雞蛋的是母親，想必母親對(duì)煨雞蛋也童心未泯。雞蛋要用清水浸濕的毛紙厚厚包住，再埋入爐火中，不然就會(huì)在火爐中爆炸。煨了幾次雞蛋后，母親不再讓我經(jīng)常煨雞蛋了，那時(shí)雞蛋是很珍貴。母親不讓我煨雞蛋，我就常常趁母親不在家時(shí)，撿了雞窩里新產(chǎn)的雞蛋悄悄地煨。我悄悄煨雞蛋吃當(dāng)然沒瞞過母親，家里有幾只雞該下蛋，母親清清楚楚，但在記憶里，我并沒有因偷煨雞蛋吃而受過母親較大的責(zé)備。

家里年年添著火爐，至今如是。每次回老家，與留守在家的老父親對(duì)爐而坐時(shí)，我都會(huì)想起當(dāng)年火爐上豐富的美食，只是現(xiàn)在的火爐上，再也沒有當(dāng)年那么熱鬧?，F(xiàn)在圍坐火爐的，多是留守老人，年輕人大都已到山外去生活了。（李應(yīng)富）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍

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