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外賣古今

發(fā)布時(shí)間：2018-12-24 13:45:45

如今，一個(gè)電話，一條微信，外賣即刻來到您的手里，現(xiàn)在的都市人常常以這種簡(jiǎn)便的方法解決饑餓的肚子，以至于“餓了么”“美團(tuán)”“百度外賣”生意興隆。據(jù)統(tǒng)計(jì),這三家外賣平臺(tái)，一年僅中餐訂餐量就達(dá)3億人左右。難怪，在中國(guó)的大街小巷，外賣小哥滿街穿梭，像老家溪灘里的“青條市”魚，竄跑在石縫間一樣，這已成為當(dāng)下街頭一景了。

外賣并不是現(xiàn)代社會(huì)才有的，在我國(guó)，古時(shí)外賣就很發(fā)達(dá)，要溯源，可以追溯到1000多年前的宋朝。

宋朝是一個(gè)文化發(fā)達(dá)、市民生活富庶的王朝，宋朝在中國(guó)五千年的歷史上，也算是一個(gè)國(guó)富民強(qiáng)，生活安康的朝代了。人們解決了基礎(chǔ)溫飽，手上有了余錢，自然就要提升生活質(zhì)量，外賣這種供餐方式在那時(shí)就發(fā)達(dá)了起來，到南宋時(shí)期外賣更加繁榮昌盛。據(jù)史書記載，南宋孝宗皇帝經(jīng)常派人到市場(chǎng)上“宣索”李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣來招待賓客，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，吃得高興了還給以小費(fèi)。

除了皇帝要外賣，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬菜”。說的是當(dāng)時(shí)的公務(wù)員呀、小白領(lǐng)呀，商人呀，每天下班回家也是不做飯的，下館子和叫外賣是不二選擇。如果要叫外賣，“逐時(shí)施行索喚”需派人到飯館點(diǎn)菜，然后飯館差人送上門，貨到付款，如果是?？?，餐具餐盒可在府上過夜，次日由伙計(jì)取回。

《清明上河圖》上畫著：一家腳店門前，兼任外賣哥的店小二，正端著兩只碗出門送外賣。這腳店是什么店鋪呢？據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋開封，酒店林立，多得數(shù)不過來，其中七十二家屬于“正店”，別的全被叫做“腳店”。東北學(xué)者伊永文先生校注《東京夢(mèng)華錄》，給出過這樣的解釋：正店即“市店”，腳店就是“小零賣酒店的俗稱”(參見伊永文《東京夢(mèng)華錄箋注》)。腳店一般指特色經(jīng)營(yíng)店，“賣貴細(xì)下酒，迎接中貴飲食”，好比如今的中檔餐館，接待中檔消費(fèi)的客人，這種店通常有外賣服務(wù)。

到了清代，揚(yáng)州畫舫盛行，時(shí)常有人在畫舫里一漂就是幾天幾夜，吃、喝、拉、撒、睡全在畫舫中。飯館瞅準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，適時(shí)提供“訂菜”，每晚趁船靠到堤岸時(shí)，即送來外賣?！稉P(yáng)州畫舫錄》記載：“野食謂之餉。畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船?！?/p>

“訂菜”就是外賣。

看老舍的《四世同堂》：“雪白的蔥白正拌炒著肥嫩的羊肉；一碗酒，四兩肉，有兩三毛錢就可以混個(gè)醉飽。高粱紅的河蟹，用席簍裝著，沿街叫賣，而會(huì)享受的人們會(huì)到正陽樓去用小小的木槌，輕輕敲裂那毛茸茸的蟹腳。”這是民國(guó)時(shí)期的外賣。老舍喜歡叫外賣，1949年后，老舍常常把小飯館的菜叫到家里來吃。據(jù)舒乙說，有一次，菊花盛開，老舍特意請(qǐng)了趙樹理、歐陽予倩等好友來賞花。到吃飯的時(shí)候，只見一個(gè)老伙計(jì)提著兩個(gè)大食盒走進(jìn)院來。這種大食盒足有三尺直徑，呈扁圓狀，內(nèi)分格。打開蓋一看，里面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚，都切成薄片，很是精致。在北京，這叫作“盒子菜”，大家吃得興高采烈。

相比于我們現(xiàn)代一次性的餐盒和塑料袋，古代人送餐用具也不知道要高、大、上多少！

古代有一種送外賣的器皿叫溫盤，可用來為食物保溫，它由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，使用時(shí)向盤內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜蔬的溫度。另一種是食盒，是專門盛放食物酒菜、便于攜帶的長(zhǎng)形抬盒，有木、竹、琺瑯、漆器等材質(zhì)，其中又以木質(zhì)的居多，內(nèi)有數(shù)層不等。酒肆飯店以及富貴人家常用?！督鹌棵贰返谑幕貙懀骸拔鏖T慶聽言大喜，即令來旺兒、玳安兒、來興、平安四個(gè)小廝，兩架食盒，把三千兩金銀先抬來家。”《儒林外史》第一回寫：“正存想間，只見遠(yuǎn)遠(yuǎn)的一個(gè)夯漢，挑了一擔(dān)食盒來。”其中的食盒就是古代酒肆飯店以及富貴人家專門用來盛放食物酒菜的抬盒。儒家講“君子遠(yuǎn)庖廚”，所以廚房在飯?zhí)没蛘咦√幒苓h(yuǎn)的地方，食盒就是用來轉(zhuǎn)移并保溫菜品的產(chǎn)物。

古代商人精益求精的經(jīng)商理念，童叟無欺的經(jīng)營(yíng)宗旨以及那精美環(huán)保的送餐器具，恐怕都是我們今天的外賣行業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)的。（王豐）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍

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