果蔬專家：提三點(diǎn)意見(jiàn)――
一、形狀和顏色異常者大多屬高殘留果蔬。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)方法栽培的，未用激素等化學(xué)品處理過(guò)，而異常蔬菜則可能濫用過(guò)農(nóng)藥和化肥。如韭菜，同一品種比較未用過(guò)激素的葉較窄，吃時(shí)香味濃郁；但當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就有可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。西紅柿正常者光滑圓潤(rùn)，顏色呈粉紅色；而顏色紫紅或墨綠，頂部長(zhǎng)著桃子似的突起物，那可能是濫用激素的標(biāo)志。如有的青菜太綠，綠得發(fā)黑，那是化肥過(guò)量的反應(yīng)；綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)根須，那是因?yàn)槭┓胚^(guò)尿素；西瓜瓤長(zhǎng)一團(tuán)一團(tuán)的莖，那是濫施氮肥的結(jié)果；如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⑦^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。
二、不買(mǎi)多蟲(chóng)蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易受害蟲(chóng)“青睞”，可以稱之為多蟲(chóng)蔬菜；對(duì)有的蔬菜蟲(chóng)子不大喜歡吃，可以叫做少蟲(chóng)蔬菜。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲(chóng)蔬菜中，主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少蟲(chóng)蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲(chóng)蔬菜由于害蟲(chóng)多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必形成農(nóng)藥殘留；少蟲(chóng)蔬菜的情況則相反。為了避免過(guò)多攝入農(nóng)藥，平時(shí)應(yīng)盡可能選吃少蟲(chóng)蔬菜。我們平時(shí)見(jiàn)到的蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，好像是沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全，其實(shí)，這是靠不住的。
三、不買(mǎi)施肥量大的蔬菜。由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥 (如尿素、硫酸銨等)的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。對(duì)上市蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達(dá)10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子，這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。所以我們應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：葉青 范小青
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