前段時(shí)間獲悉淳安鳩坑制茶巧奪天工，采用“非遺”傳承技藝精制加工，研發(fā)了獨(dú)樹一幟的千島湖旅游特貢“綠茶、紅茶、團(tuán)茶”。在首次參加第十屆國際名茶群雄逐鹿中旗開得勝，并獲得三項(xiàng)國際金獎(jiǎng)，載譽(yù)而歸。這真是淳安茶業(yè)界破天荒的特大喜訊，不僅重新展現(xiàn)富有古韻的鳩坑貢茶的雄風(fēng)，而且為提升淳安茶產(chǎn)業(yè)形象，推動(dòng)千島玉葉龍井茶品牌、茶科技、茶貿(mào)易、茶文化、茶旅游業(yè)的發(fā)展，增添了新的驅(qū)動(dòng)力。
關(guān)于鳩坑團(tuán)茶，翻開距今千余年的987年北宋《太平寰宇記》及其他史料見有記載。又根據(jù)淳安縣志及史料，也得到印證。明嘉靖《淳安縣志》，明萬歷《嚴(yán)州府志》載：“按唐志，睦州貢鳩坑茶，今屬淳安”，“茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐稱貢物……”唐代，淳安鳩坑茶即為貢物，列為唐代“吳越茶之名品”、“江南一枝靈草”。由于見書記載時(shí)間往往總是遲于實(shí)際產(chǎn)生的時(shí)間，現(xiàn)今我們可以以史料作支撐，從鳩坑團(tuán)茶的史料記載，證實(shí)淳安的產(chǎn)茶時(shí)期，確實(shí)可以追溯至唐代，甚至更早的時(shí)期，如東漢即產(chǎn)茶。史料還證實(shí)，唐代的鳩坑團(tuán)茶已具有知名度，載入史冊(cè)。
關(guān)于團(tuán)茶，除了鳩坑團(tuán)茶，歷史上比較出名的還有龍團(tuán)鳳餅、小團(tuán)茶、密云龍團(tuán)茶。北宋皇帝宋徽宗趙佶《大觀茶論》（1109撰）載：“歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅名冠天下。而壑源之品，亦自此而盛，延及于今?！北彼涡苻缎捅痹坟暡桎洝罚?121-1125撰）也有記載：“太平興國初（976），特制的龍鳳模，遣使臣即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲”。又云：“自小團(tuán)出，而龍鳳次遂為矣。元豐年間（1078），有旨造密云龍，其品又加于小團(tuán)之上”。說明，當(dāng)時(shí)北宋的茶類團(tuán)茶，不僅有龍團(tuán)鳳餅，后來還有小鳳團(tuán)，皆團(tuán)茶也，其密云龍團(tuán)茶，其品位又優(yōu)于小團(tuán)茶之上。北宋高承《事物紀(jì)原》（約1080撰）載：“龍茶錄后序曰，團(tuán)茶為茶至精，而小團(tuán)又團(tuán)之精者。蔡君謨（注：即蔡襄，宋朝著名制茶大師），始造歲貢云”。由此可知，元豐年間（1078）制作密云龍團(tuán)茶，其品位質(zhì)量比小團(tuán)茶、龍鳳團(tuán)茶更精巧，更迎合當(dāng)時(shí)達(dá)官顯貴、士大夫們的需求。這種精致的密云龍團(tuán)茶、小團(tuán)茶，不僅成為中國茶葉的精品和時(shí)尚，而且還傳入朝鮮諸國。據(jù)史載，唐代中朝兩國人民交往更加密切熱絡(luò)?！叭干嗖琛?、“團(tuán)茶”是唐宋時(shí)代的茶類，其中“團(tuán)茶”是一種緊壓茶，這兩種茶類先后傳入朝鮮。在朝鮮的茶葉史上還記載了中國的“雀舌茶”和“旗槍茶”。朝鮮還效仿中國“團(tuán)茶”的制法，創(chuàng)制了一種“錢團(tuán)茶”，茶團(tuán)中央有一個(gè)圓孔，周圍沿邊微微突起，形如中國的“古錢幣”。
歷史上茶類團(tuán)茶的沿革，是和人們的需求、飲茶習(xí)俗、生產(chǎn)商貿(mào)和制茶的科技進(jìn)步密不可分的。中唐以前，人們的飲茶就同喝茶湯似的。中唐以后，經(jīng)過茶圣陸羽和唐代詩人盧仝的倡導(dǎo)，飲茶更為科學(xué)，更為講究，促進(jìn)制茶業(yè)的日趨進(jìn)步。飲茶方式，則從遠(yuǎn)古的煮茶法到宋元明時(shí)代的烹、煎、點(diǎn)方式。但唐代制茶仍以團(tuán)餅茶為主。唐代，淳安除制作如鳩坑團(tuán)茶以外，還制作加工蒸而不搗或搗而不拍的蒸青、炒青之類的散茶。至宋代，制茶業(yè)進(jìn)一步得到發(fā)展。其前期和中期制茶總體上還以“片茶”為主，據(jù)《文獻(xiàn)通考》載，宋時(shí)所稱的“片茶”，實(shí)際就是唐代的團(tuán)茶和餅茶；宋朝所記的“散茶”，也即是唐代的蒸青和炒青茶類。不過，宋朝制茶加工的技藝與工具如杵臼，普遍改為用水力碾磨的拍制團(tuán)餅工藝。據(jù)北宋熊蕃《北苑貢茶錄》和北宋趙汝礪《北苑別錄》（1186撰）載，宋代制作工藝精巧，團(tuán)餅茶的“飾面”上有新的突破，其制茶的規(guī)范（即橫型平臺(tái)）越來越小巧玲瓏，圖文并茂，陰陽兩錯(cuò)。特別是貢茶團(tuán)餅茶制作技術(shù)上的“飾面”有龍騰鳳翔，栩栩如生，達(dá)到精湛絕倫的程度。史料還告訴我們，宋朝后期由于制作“片茶”，一味求精求細(xì)，其銷路也隨之日窄一日。這樣，適于民間用茶需求的散茶就應(yīng)運(yùn)而起。故至宋代后期，“散茶”便替代“片茶”，成為生產(chǎn)、貿(mào)易的主體。
（通訊員 何百永）
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：葉青 范小青
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