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記者 徐麗
近一段時(shí)間來(lái)，走進(jìn)金峰鄉(xiāng)的錦溪村，撲面而來(lái)是那絲絲甘香的地瓜味道，眼中便是農(nóng)家屋前、房頂一片片金黃色的地瓜干，讓你忍不住就想抓幾塊丟到口中。
“做地瓜干是我們村里的傳統(tǒng)，老輩傳下來(lái)的?，F(xiàn)在，吃東西講究環(huán)保、口感，我們的地瓜種在山上，品質(zhì)好，做地瓜干也是按照老輩的方法，純手工的，工序多，最后做出來(lái)的地瓜口感很好，市場(chǎng)上面很暢銷(xiāo)。” 日前，正在家中做地瓜干的錦溪村孫家山自然村村民王福建對(duì)記者說(shuō)。
而在王福建樓頂?shù)年?yáng)臺(tái)上，記者也見(jiàn)到了滿(mǎn)滿(mǎn)的、金黃的，一排排正曬著的地瓜干。記者也注意到，這曬地瓜干的東西，是用竹子切成長(zhǎng)片做成的，這樣的竹片筏子曬東西干凈。
“做地瓜干，先把地瓜洗凈，然后煮熟，再去皮，切成一塊塊的，再拿來(lái)曬，曬好后是放到炭火上烤，烤的時(shí)候要人工翻，也要翻得勤快一點(diǎn)，不然烤得不均勻。然后，再蒸再烘烤，原汁原味的地瓜干就算真正做好了?！?王福建簡(jiǎn)單說(shuō)了地瓜干加工的工序。
其實(shí)說(shuō)說(shuō)、聽(tīng)聽(tīng)是很容易的，但真正加工還是有許多竅門(mén)和細(xì)節(jié)的，比如煮的時(shí)間、曬的程度、烘烤的火候等等。
金峰鄉(xiāng)山后高山蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社這幾年新近組建的，組織生產(chǎn)以及銷(xiāo)售地瓜干就是合作社一大職能。
說(shuō)起金峰古方地瓜干的工藝，合作社理事長(zhǎng)江君國(guó)可是頭頭是道。
“第一步是糖分轉(zhuǎn)化，就是將采收來(lái)的地瓜攤放上一段時(shí)間，讓地瓜癟一下，原來(lái)我們不知道什么原尾，只是父輩告訴我們這樣做，我們就這樣做了。但是，后來(lái)我請(qǐng)教省農(nóng)科院的專(zhuān)家，專(zhuān)家說(shuō)這樣做是有道理的，地瓜存放的這段時(shí)間自動(dòng)將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，糖分多了，地瓜自然就更甜些?！?江君國(guó)說(shuō)。
“第二步就是將地瓜洗凈，連皮一起煮3到4小時(shí)左右。第三步是去皮，我們用的是專(zhuān)用的竹制刀，為何要用竹制刀去皮而不是用菜刀去了皮再煮呢？因?yàn)橐皇沁@樣皮里的營(yíng)養(yǎng)不流失，二是用菜刀去皮的地瓜煮熟后會(huì)發(fā)黑。第四步是切片和曬。切片要?jiǎng)蚍Q(chēng)，不然不利于烘烤，也會(huì)影響賣(mài)相。曬是曬到七八成熟，不能全干。第五步，炭火烘干，地瓜曬好后就用炭火烘烤，這可決不是烘房烘，是用純農(nóng)村炭火烘烤，烘烤的東西也是竹制品，叫佩頭（農(nóng)村土話）。烘完之后再是存放，等什么時(shí)候有人要貨了，然后再拿出來(lái)蒸，這個(gè)時(shí)間不用很長(zhǎng)，半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后再是烘，也是個(gè)把小時(shí)左右，最后古方地瓜干就正式做好，可以銷(xiāo)售了。” 江君國(guó)說(shuō)。
“我們的地瓜干品質(zhì)好，市場(chǎng)上也很好銷(xiāo)，價(jià)格越來(lái)越好，去年是10塊錢(qián)一斤，今年13、14塊都有賣(mài)，我們兩老人在家，做做這地瓜干，一年也有1、2萬(wàn)元收入?！?王福建高興地說(shuō)。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 姜智榮
鄉(xiāng)鎮(zhèn)概況
金峰鄉(xiāng)地處淳安縣中部，東接千島湖鎮(zhèn)，南鄰界首鄉(xiāng)，西連宋村鄉(xiāng)，北臨左口鄉(xiāng)?？偯娣e150平方公里，其中耕地面積258公頃，山林面積5252公頃。下設(shè)金源、景山、金峰、殿峰、百照、錦溪、五龍、山后、蔣嶺上、朱家、安上11個(gè)行政村……
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