瑤山鄉(xiāng)農(nóng)戶咨詢：核桃應(yīng)該怎樣正確采收和處理？
汾口林業(yè)站王竹信：核桃以其極高的營養(yǎng)價值，近年來深受消費(fèi)者的喜愛。但很多核桃農(nóng)戶在收獲時不注意操作，以致嚴(yán)重影響了果品質(zhì)量。對于核桃的采收與處理，應(yīng)注意以下幾個方面：
采收：為保證核桃堅果的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)在堅果充分成熟時采收，但也不宜過晚，否則青皮開裂掛在樹上的時間過長，會增加霉菌感染的機(jī)會，導(dǎo)致堅果變黑、變霉。采收時應(yīng)該用有彈性的軟木桿從內(nèi)向外順枝打落，不可亂打，否則會損傷枝芽，影響第二年產(chǎn)量。
脫青皮：我國傳統(tǒng)的方法是堆積脫皮，因堆積腐爛及敲打碰傷，造成堅果表面污染嚴(yán)重，降低了質(zhì)量。脫青皮比較好的辦法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度，放置在氣溫30℃，相對濕度80%的地方，能較快脫皮，若再加蓋一層厚10厘米左右的干草，兩天左右即可脫皮。
漂洗：先用清水洗凈殼面泥土和黑污，然后進(jìn)行漂洗。先用少量溫水將漂白粉化開，然后加入60―80倍的水（最好用瓷質(zhì)容器），將核桃放入漂白液中攪拌5―8分鐘，當(dāng)殼面變白時撈出洗凈。
晾曬：核桃堅果漂洗后，不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì)。洗好的堅果可以陰干或烘干。陰干時攤放厚度不應(yīng)超過兩層，過厚容易發(fā)熱，使核仁變質(zhì)，也不易干燥。秋雨連綿時，最好用烘干。烘干時攤放厚度不宜超過15厘米，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上焦下濕。烘烤溫度至關(guān)重要。剛烘時堅果濕度大，溫度以25℃―30℃為宜，四五成干時溫度升至35℃―40℃，待七八成干時，溫度降至30℃，最后用文火烤干為止。越接近干燥，翻動越要勤。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方耀
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