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53年如一日?qǐng)?jiān)守“淳菜人生”記中國(guó)烹飪大師徐龍發(fā)

發(fā)布時(shí)間：2024-07-19 09:44:51

記者鄭文彬王筱倩方匯澤

　　徐龍發(fā)，中共黨員，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家特一級(jí)廚師、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家餐飲質(zhì)量管理體系內(nèi)審員，曾擔(dān)任全國(guó)酒店酒家等級(jí)評(píng)定注冊(cè)評(píng)審員，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，浙江省餐飲行業(yè)專業(yè)評(píng)委，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)第二屆、第三屆名廚專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，淳安縣名廚委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)等；先后榮獲中國(guó)烹飪大師、淳安縣“淳幫菜”創(chuàng)始人、“最美淳安人”等殊榮。

　　徐龍發(fā)53年如一日潛心美食研究，堅(jiān)守“淳菜人生”，致力于淳幫菜傳播，是淳安餐飲界的領(lǐng)軍人物，是大家公認(rèn)的“師傅”。他認(rèn)為，只有利用好地域特色，挖掘傳承淳安餐飲文化精髓，做到與時(shí)俱進(jìn)，不斷加以改良、研發(fā)新的特色菜系，并堅(jiān)持把餐飲和文化融合起來(lái)，才能通過(guò)一盤(pán)盤(pán)菜肴促進(jìn)淳安餐飲業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大淳安餐飲業(yè)的知名度和影響力，進(jìn)一步打響淳安餐飲品牌。

　　“其實(shí)一開(kāi)始我對(duì)烹飪并不太喜歡。”不同于其他名廚的“夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)”，徐龍發(fā)的從廚興趣是在實(shí)踐中慢慢被激發(fā)的。

　　1970年，初中畢業(yè)后，徐龍發(fā)被分配到縣商業(yè)局下屬的飲食服務(wù)公司擔(dān)任廚師。但一開(kāi)始，他對(duì)從事餐飲行業(yè)有抵觸心理，認(rèn)為廚師就是顛勺的“火頭師傅”，不夠體面，因此遲遲沒(méi)去公司報(bào)到。后來(lái)，在縣商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，還有家人的勸說(shuō)鼓勵(lì)下，徐龍發(fā)覺(jué)得“三百六十行，行行出狀元”，不管是什么工作，只要自己肯學(xué)肯干肯鉆研，練就一身真本領(lǐng)，就能在工作中發(fā)現(xiàn)廣闊天地，在工作中體現(xiàn)價(jià)值、展現(xiàn)風(fēng)采。

　　擇一事，終一生，不為繁華易匠心。壓過(guò)時(shí)間的年輪，在一次次細(xì)細(xì)體會(huì)火候、溫度和味道的細(xì)微變化中，在一次次親身參與食材與調(diào)料不斷融合交匯的過(guò)程中，徐龍發(fā)感受到了作為廚師的快樂(lè)，確立了“干一行、愛(ài)一行、鉆一行、精一行”的理想追求，也一步步成長(zhǎng)為技藝高超的“淳菜大師”。

　　2011年，作為浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，徐龍發(fā)主持開(kāi)展了餐飲業(yè)“三名工程”創(chuàng)建工作。在此期間，他對(duì)淳安菜系進(jìn)行了深入細(xì)致的系統(tǒng)性研究，萌發(fā)了創(chuàng)建淳幫菜的想法。為此，徐龍發(fā)融合了淳安“山越幫”“城里幫”“水上人家”三個(gè)不同流派菜品做法，又吸收了徽幫菜、杭幫菜、金華菜等菜系特點(diǎn)，形成了集百家之所長(zhǎng)的淳幫菜。

　　為了傳播淳幫菜，讓淳幫菜成為淳安的新名片，徐龍發(fā)將淳安美食濃縮成美食文化，先后出版或參與編寫(xiě)《千島湖美食》《淳安農(nóng)家菜教程》《千島湖百魚(yú)百味》《千島湖美食爭(zhēng)宴》《百縣千碗·淳安味道美食地圖》等多部書(shū)籍。特別是《淳安農(nóng)家菜教程》，成為了淳安餐飲行業(yè)的必讀書(shū)，以及千島湖中等職業(yè)學(xué)校等單位的教科書(shū)，為傳承發(fā)揚(yáng)淳幫菜特色文化起到了重要作用。

　　徐龍發(fā)在潛心研究淳安美食之余，還通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、理論授課、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加美食大賽等方式，不遺余力培養(yǎng)更多年輕一代的廚師人才，傳承發(fā)揚(yáng)淳幫菜特色文化。在他的帶動(dòng)和影響下，淳安產(chǎn)生了王建榮、萬(wàn)能智、方高明等一大批烹飪大師。“在徐老的指導(dǎo)帶領(lǐng)下，我們創(chuàng)新研發(fā)了淳幫菜，其中非遺暖鍋在2018年入選浙江省首批浙菜非遺美食，大大提升了淳幫菜的知名度與美譽(yù)度?！敝袊?guó)烹飪大師、萬(wàn)記淳菜府總經(jīng)理萬(wàn)能智說(shuō)道。

　　徐龍發(fā)在餐飲行業(yè)的努力和付出，極大促進(jìn)了淳安餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展，也令他贏得了業(yè)內(nèi)的高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可。“色香味形質(zhì)皿養(yǎng)味聲意”,徐龍發(fā)將自己53年的“淳菜人生”濃縮成了這十個(gè)字。他不僅是一位烹飪大師，更是淳安餐飲文化的創(chuàng)新者與傳播者。徐龍發(fā)用他的行動(dòng)詮釋了何為匠心獨(dú)運(yùn)，何為持之以恒。在徐龍發(fā)的影響下，淳幫菜已不僅僅是餐桌上的美味，更成為了一張承載著淳安故事與情感的文化名片，吸引著八方食客，講述著這片土地上的人文風(fēng)情。這份執(zhí)著與熱愛(ài)，不僅讓淳幫菜熠熠生輝，也讓淳安的美食文化得以薪火相傳，綻放出更加璀璨的光芒。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：義永華王志仙