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成為影像敘事的主要元素后飲食如何隱喻了人類情感

發(fā)布時(shí)間：2021-03-10 09:00:38

　不久前，一部國(guó)產(chǎn)美食劇《人間煙火花小廚》在韓國(guó)播出，讓更多人了解并喜愛(ài)上了中國(guó)美食。該劇早前在優(yōu)酷平臺(tái)播出時(shí)，曾位列豆瓣華語(yǔ)口碑劇集榜TOP10，并登上微博電視劇熱門(mén)榜單榜首，還以分賬破億元的成績(jī)刷新了分賬劇的“天花板”，體現(xiàn)出了飲食類影視劇的強(qiáng)大潛力。

　　古語(yǔ)曰“民以食為天”，飲食與我們每個(gè)人息息相關(guān)，早在原始社會(huì)，人類就知道想要從事生產(chǎn)活動(dòng)，最基本的就是必須吃和喝，從阿爾塔米拉洞窟的壁畫(huà)我們即可窺見(jiàn)最早的烹飪食物的畫(huà)像。當(dāng)代社會(huì)，飲食在大眾媒介、流行文化和日常生活中得到廣泛傳播，特別是影視劇中，飲食早已成為必不可少的表現(xiàn)元素。

　　將“飲食”元素融入到影視敘事后，那些我們生活中看似平凡的食物和與飲食有關(guān)的事物便具有了象征和隱喻意義。毫無(wú)疑問(wèn)，經(jīng)過(guò)創(chuàng)作者們的長(zhǎng)久實(shí)踐和反復(fù)表述，以“飲食”為題材的故事展現(xiàn)出類型的特質(zhì)，并承載著不同的文化內(nèi)涵和價(jià)值功能。例如電影《巴貝特之宴》《濃情巧克力》《味濃情更濃》《小森林》《愛(ài)麗舍宮的女大廚》《落魄大廚》《燃情主廚》《朱莉與朱莉婭》，日劇《深夜食堂》《東京大飯店》，國(guó)產(chǎn)影視作品《花間提壺方大廚》《人間煙火花小廚》《我，喜歡你》等都受到觀眾的喜愛(ài)。勢(shì)不可擋的美食潮流也蔓延至紀(jì)錄片、動(dòng)畫(huà)片和綜藝等領(lǐng)域。

　　飲食類影視作品往往用較大篇幅來(lái)展示飲食研究、制作、品嘗等過(guò)程。如果沒(méi)有影像呈現(xiàn)，那些美妙的搭配、變化的技巧和食物背后的情感我們恐怕無(wú)從體會(huì)

　　1895年，盧米埃爾兄弟用鏡頭記錄了法國(guó)一家人共進(jìn)午餐的畫(huà)面，隨著這部紀(jì)錄短片《嬰兒的午餐》公映，此后，對(duì)飲食的呈現(xiàn)成為影視劇以及大眾媒介不可或缺的一部分，如巴斯特·基頓主演的《廚師》（1918）和《晚宴》（1933）中都有大量展現(xiàn)飲食的場(chǎng)面。最令人印象深刻地莫過(guò)于《淘金記》（1925）里饑腸轆轆的查理煮皮鞋充饑的經(jīng)典段落以及《一夜風(fēng)流》（1934）里彼得教埃莉如何在咖啡里泡甜甜圈。這些飲食場(chǎng)面或交代人物的文化身份，或展現(xiàn)故事發(fā)生的地理歷史環(huán)境，或成為敘事中的重要道具，這其中，飲食只作為錦上添花的元素，與我們所說(shuō)的“飲食電影”和“飲食劇”類型大不相同。

　　飲食類影視劇通常以廚師或美食愛(ài)好者為主要角色，如《東京大飯店》里的名廚尾花夏樹(shù)，《愛(ài)麗舍宮的女大廚》里的女主廚霍騰瑟，《我，喜歡你》里的女廚師顧勝男，進(jìn)而圍繞主人公的職業(yè)或愛(ài)好——“飲食”為主題或線索來(lái)展開(kāi)劇情。他們的飲食偏好可能千差萬(wàn)別，不僅能代表其個(gè)人品味、種族背景、階級(jí)地位、精神狀態(tài)、宗教信仰，也能側(cè)面展現(xiàn)不同的地理環(huán)境、生活方式和飲食文化等。影視劇也多以此建構(gòu)戲劇沖突，編織豐富的故事情節(jié)，塑造典型的人物形象。如日本電影《海鷗食堂》中幸惠獨(dú)自在芬蘭經(jīng)營(yíng)一家日式餐廳，但因文化差異，她的店門(mén)庭冷落。國(guó)產(chǎn)劇《我，喜歡你》中路晉是身價(jià)上億的霸道總裁，沒(méi)有人能征服他的味蕾，顧勝男則是邋遢任性的灰姑娘廚師，兩人門(mén)不當(dāng)戶不對(duì)。電影《狂宴》中意大利籍兄弟在美國(guó)開(kāi)了家意式餐廳，然而卻面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)。表面上是人物關(guān)系的矛盾，實(shí)則是文化觀點(diǎn)的沖突，這種對(duì)抗加深了飲食類影視劇的深層內(nèi)涵。

　　飲食類影視作品中，主人公在經(jīng)歷了職業(yè)、情感等人生挫折后，往往通過(guò)飲食來(lái)獲得心靈的療愈或故事的勝利。這意味著飲食類影視作品矛盾的高潮都圍繞著食物展開(kāi)或利用食物開(kāi)解，如電影《濃情巧克力》中對(duì)薇安的巧克力不屑一顧的鎮(zhèn)長(zhǎng)夜里卻偷偷瘋狂啃食，薇安不但沒(méi)有嘲諷他而是與之達(dá)成和解；電影《美味情緣》中凱特因客人對(duì)食物的無(wú)理由挑剔激發(fā)了她放棄原本餐廳主廚的工作，轉(zhuǎn)而與情人尼克重歸于好；電影《金玉滿堂》中以一場(chǎng)廚藝比拼的勝利化解了滿漢樓的經(jīng)營(yíng)危機(jī)；電視劇《人間煙火花小廚》里“花間樓”的主廚花小麥在名廚云集的八珍會(huì)比賽中拆穿惡人奸計(jì)并奪魁。

　　飲食類影視劇常常用較大的篇幅來(lái)展示飲食研究、制作、品嘗等過(guò)程，在視聽(tīng)上營(yíng)造出鮮美誘人的感受。一方面，影視劇用蒙太奇手法將飲食烹調(diào)的技術(shù)程序進(jìn)行藝術(shù)化加工，讓繁瑣的食材處理過(guò)程更有觀賞性和審美性。從食材的選擇、切割、烹調(diào)到擺盤(pán)，這些片段以具有代表性的動(dòng)作碎片為剪輯順序，烹飪時(shí)長(zhǎng)得到凝練的同時(shí)烹飪細(xì)節(jié)也得到強(qiáng)調(diào)。另一方面，食物品嘗過(guò)程也營(yíng)造出超出日常生活的儀式感，或表現(xiàn)用餐禮儀，如電影《巴貝特之宴》里法國(guó)菜的品嘗順序；或表現(xiàn)主人公對(duì)食物的情感態(tài)度，不論是享受、敬畏，還是挑剔、排斥，觀眾依托這種情緒來(lái)建立對(duì)食物的情感。

　　每個(gè)國(guó)家和民族的飲食文化都有各自濃郁的特色和豐富的內(nèi)涵。法國(guó)菜講究色香味形的搭配，口感細(xì)膩、擺盤(pán)精致；意大利菜更突出食材的原汁原味，喜用西紅柿和橄欖油；中國(guó)菜善用火候，醫(yī)食結(jié)合。各國(guó)飲食因地域、食材、烹飪技術(shù)、文化等呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異的面貌，倘若沒(méi)有影像呈現(xiàn)，那些美妙的搭配、千變?nèi)f化的技巧和食物背后的情感我們恐怕難以領(lǐng)略。

　　“飲食”之所以在大大小小的屏幕上大受歡迎，一方面是因?yàn)槟切┓睆?fù)精美、色澤誘人的食物和日常生活中難得一見(jiàn)的烹調(diào)技術(shù)，通過(guò)大量特寫(xiě)、慢鏡頭等方式讓觀眾的知覺(jué)感官得以延伸，調(diào)動(dòng)起觀眾最基本的生理需要。飲食“是一種不一般的復(fù)合體，它凝聚著個(gè)性化的幻想、靈感、品味、想象力和風(fēng)格”，它是各種未知味蕾的碰撞，不僅給影視劇創(chuàng)作帶來(lái)極大的想象空間，同時(shí)，影像化的視覺(jué)奇觀也給觀眾帶來(lái)了新奇和陌生化的體驗(yàn)。

　　飲食類影視劇強(qiáng)調(diào)食物的色、香、味、形，誘惑著片中人的同時(shí)，也讓觀眾欲罷不能。如電影《巴貝特之宴》中，實(shí)際是法國(guó)餐廳名廚的巴貝特要為丹麥小鎮(zhèn)質(zhì)樸的村民奉上一桌正宗的法式大餐，其中巴貝特準(zhǔn)備食材、烹調(diào)的段落占影片的三分之一以上，上菜順序和酒品搭配也展現(xiàn)了法國(guó)人精致考究的風(fēng)格。日本系列電影《小森林》幾乎完全由主人公小市日出而作日落而息的瑣碎日常和烹飪過(guò)程為內(nèi)容展現(xiàn)，以遠(yuǎn)離城市的春夏秋冬四季為分割，每個(gè)季節(jié)都有屬于自己的食材，小市接受自然饋贈(zèng)并為之烹調(diào)，讓看似簡(jiǎn)單的食材迸發(fā)出了鮮活的滋味?！度碎g煙火花小廚》幾乎每一集都有烹飪的橋段，一日三餐、才子佳人，不僅美食讓人垂涎欲滴，強(qiáng)烈的煙火氣息和細(xì)水長(zhǎng)流的平淡生活也讓人艷羨。

　　屏幕上的飲食除了能給人以生理滿足感外，從更深的層面來(lái)說(shuō)，也能填補(bǔ)人的心理空洞，舒緩人的心理壓力。眾所周知，當(dāng)人處于負(fù)面情緒或緊張狀態(tài)時(shí)，對(duì)食物的渴望會(huì)大大增加，以此來(lái)化解負(fù)面情緒。當(dāng)下興起的一種新的網(wǎng)絡(luò)直播節(jié)目“吃播”的火爆很能說(shuō)明某些問(wèn)題，一方面“吃播”滿足了不同人對(duì)于各色食物的獵奇心態(tài)，解放自己壓抑的食欲，另一方面也側(cè)面印證了狂歡背后人的精神孤獨(dú)與社交疏離。影視劇中，也不乏通過(guò)飲食來(lái)獲得心靈慰藉的橋段，如日劇《深夜食堂》中，每到午夜時(shí)分，形形色色的客人便到“深夜食堂”作客，卸下一天的疲憊，在食物的香氣和充滿人情味的餐廳里訴說(shuō)人生的酸甜苦辣。日劇《孤獨(dú)的美食家》中，雜貨店老板井之頭五郎每天下班后深入日本街頭，飽嘗各類美食，雖然五郎獨(dú)自一人，但仿佛并不孤獨(dú)，從奶油水果三明治到濃郁的黑咖啡，再到博大精深的中華料理，他大快朵頤，有時(shí)甚至沒(méi)有臺(tái)詞，只聽(tīng)得咀嚼食物、吞咽口水的聲音，然后接他一個(gè)滿足、悠然的特寫(xiě)反應(yīng)鏡頭，不禁讓人感慨還有什么能比享受美食更心悅神怡的呢？

　　借助飲食，影視作品或進(jìn)行關(guān)于人倫情感的復(fù)雜表述，或展開(kāi)關(guān)于人之天性的深入討論，飲食成為我們審視社會(huì)和人生的特殊的意義載體

　　當(dāng)我們觀看飲食類型影視劇時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，其類型元素就是食物本身及其鮮香誘人的影像符號(hào)。

　　觀眾對(duì)于飲食的精神欲望促成了飲食類型影視劇的出現(xiàn)和不斷發(fā)展。盡管每個(gè)時(shí)期、不同的人對(duì)于類型元素的期望值是不同的，所呈現(xiàn)出來(lái)的外殼也會(huì)隨著時(shí)間、空間的改變而發(fā)生相應(yīng)的變種或強(qiáng)化。但總體來(lái)說(shuō)，飲食類型影視劇在敘事上主要以“個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)”與“餐廳經(jīng)營(yíng)”為主要線索。

　　在“個(gè)人價(jià)值實(shí)現(xiàn)”這一敘事線索中，該類影視劇主要以主人公職業(yè)價(jià)值和人生理想的實(shí)現(xiàn)作為目標(biāo)，主角通常為廚師或美食愛(ài)好者，他們有自己的職業(yè)追求，有對(duì)美食的熱愛(ài)，但生活往往讓其事與愿違。通過(guò)不斷地精進(jìn)廚藝，最終個(gè)人價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)。

　　如電影《南極料理人》中廚師西村淳在冰天雪地的南極考察基地為七個(gè)寂寞男人絞盡腦汁做飯，由于大家常年在封閉空間生活，對(duì)食物的熱情逐漸下降，甚至有人每晚起來(lái)偷吃拉面，這讓西村淳感到苦悶，大家的無(wú)視讓他備受打擊。最后，西村以一道日本傳統(tǒng)拉面讓大伙兒熱氣騰騰地圍坐在桌前，看著大伙兒對(duì)這道簡(jiǎn)單的家鄉(xiāng)美食狼吞虎咽的樣子，他露出了欣慰的笑容?？梢哉f(shuō)，這是西村作為廚師最幸福的時(shí)刻了。電影《朱莉與朱莉婭》將朱莉和朱莉婭兩個(gè)不同時(shí)代的女人對(duì)食物的追求與熱愛(ài)并置在一起。人到中年的朱莉婭是一名家庭主婦，她跟隨在大使館工作的丈夫來(lái)到法國(guó)，在這里她愛(ài)上了法國(guó)美食。為了學(xué)習(xí)法國(guó)菜，她報(bào)了最貴的烹飪班，通過(guò)不斷鉆研廚藝，不斷面對(duì)出版社挑戰(zhàn)，最后著成《掌握法國(guó)菜的烹飪藝術(shù)》這本暢銷作。五十多年后的朱莉?qū)ψ约嚎菰锓ξ兜纳罡械浇^望，她想通過(guò)一些有意義的事來(lái)改變自己的生活狀態(tài)，于是她開(kāi)始挑戰(zhàn)自己，用一年時(shí)間實(shí)踐《掌握法國(guó)菜的烹飪藝術(shù)》中的菜譜，并每日在博客分享。最后，她獲得網(wǎng)民的熱烈追捧，也找到了自我存在的價(jià)值。

　　而在“餐廳經(jīng)營(yíng)”這一敘事線索中，餐廳要么面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力，要么生意慘淡，要么創(chuàng)業(yè)伊始孤立無(wú)援。通過(guò)主人公的努力，餐廳總能排除萬(wàn)難，獲得食客的喜愛(ài)。

　　電影《落魄大廚》中凱爾是一家知名餐廳的主廚，但與老板經(jīng)營(yíng)理念不同而被迫離開(kāi)，在家人和朋友的支持下，凱爾決定成立一家移動(dòng)餐廳。身無(wú)分文、孤立無(wú)援、菜品研究、市場(chǎng)營(yíng)銷成為主人公需要考慮的實(shí)際問(wèn)題，也由此形成戲劇沖突所在。日劇《東京大飯店》以法式名廚尾花夏樹(shù)攜手團(tuán)隊(duì)東山再起創(chuàng)業(yè)奮斗為主線，為了獲得米其林三星的目標(biāo)，大家不懈努力最終獲得了成功。電影《金玉滿堂》中歐老板經(jīng)營(yíng)的滿漢樓受到來(lái)自黃榮的挑戰(zhàn)，《米其林情緣》中印度餐館與米其林餐廳在法國(guó)小鎮(zhèn)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，《蒲公英》中單親媽媽蒲公英獨(dú)自經(jīng)營(yíng)生意慘淡的拉面館，《人間煙火花小廚》中花小麥為了補(bǔ)貼家用開(kāi)了一家小面鋪，起初備受質(zhì)疑，但她用廚藝證明了自己，而后又開(kāi)了自己的飯館 “花間樓”。不論個(gè)人還是集體，奮斗史的情節(jié)愈加曲折，愈能獲得觀眾的青睞。

　　許多飲食類影視劇在敘事上往往還混合了其他類型外衣。既然類型是觀眾潛意識(shí)的產(chǎn)物，那么為了使受眾最大化，影視劇制作者面對(duì)更多消費(fèi)者的要求，通常會(huì)將不同的類型元素雜糅在一起。不難發(fā)現(xiàn)，飲食類型影視劇與愛(ài)情、家庭倫理、動(dòng)作、喜劇等元素經(jīng)常相互交融，如《喜歡你》不僅是一部飲食電影，同時(shí)男女主這對(duì)經(jīng)典的歡喜冤家模式，又是愛(ài)情片的類型元素。電影《食神》將廚師烹飪技藝武俠化，并冠以“倚天切”“屠龍斬”等稱號(hào)，耍刀掌勺猶如舞刀弄?jiǎng)?，讓人眼花繚亂。

　　勞倫斯·維森特認(rèn)為，敘事是由故事和主題構(gòu)成的，主題用來(lái)指導(dǎo)故事的敘述、提供情感的交流或傳達(dá)更深層次的內(nèi)涵。任何故事或情節(jié)編排沒(méi)有了主題便如同一盤(pán)散沙。飲食題材的影視作品發(fā)展至今，其中大部分呈現(xiàn)出一以貫之的主題，這些“觀念”與“范式”一起，讓此類作品逐漸形成一條清晰的類型分界。但由于東西方文化差異，通過(guò)飲食傳達(dá)的愿望、情緒和觀念等都有所不同。相應(yīng)地，中國(guó)或東亞的飲食類影視劇更偏重人倫情感的復(fù)雜表述，西方或歐美國(guó)家則更強(qiáng)調(diào)對(duì)人之天性的深入討論，突出個(gè)人主義的底色。

　　飲食類型影視劇對(duì)人倫情感的表現(xiàn)復(fù)雜而具有深度，激發(fā)著人類情感中最真摯樸素的共鳴。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，食物總是和情感牽絆在一起，端午節(jié)緬懷先人吃粽子，中秋節(jié)思念親人吃月餅，春節(jié)闔家團(tuán)圓吃餃子和湯圓，飲食自身和飲食行為就包含了許多抽象和具象符號(hào)。飲食在電影這個(gè)表意空間中，不僅承擔(dān)了敘事功能，還建構(gòu)起人類七情六欲的隱喻文本和象征場(chǎng)域。

　　電影《飲食男女》通過(guò)家宴這個(gè)事件洞悉了大家庭中父女情感的疏離，本該作為聯(lián)系情感的紐帶形同虛設(shè)，女兒們各懷心思，冷漠的態(tài)度與一大桌佳肴形成反差。隨著主廚味覺(jué)失靈，舊的家庭秩序落寞，情感的牽絆降至冰點(diǎn)。直到結(jié)尾處新的秩序建立，家宴才氤氳著裊裊溫情。日劇《澄沙之味》中一個(gè)七旬老婦、一個(gè)中年男人和一個(gè)高中女生因銅鑼燒店而相聚，彼此相識(shí)相知，結(jié)下了如母如子、如父如女的奇妙情感。電影《寧?kù)o咖啡館之歌》中父愛(ài)缺失的美咲和單親媽媽繪里子有著不同的情感創(chuàng)傷，兩人因咖啡館結(jié)緣，影片通過(guò)“咖啡”這個(gè)意象，表達(dá)了與其在不堪和怯懦中度過(guò)人生，不如接受更多溫暖善意的主題。

　　另一方面，飲食類型影視劇強(qiáng)調(diào)了個(gè)體欲望的解放，表達(dá)了對(duì)生命的尊重和人性的追求。在西方，受宗教文化的影響，食欲作為原罪之一一直禁錮著人的本能欲望。而在影視劇中，美食被看作是與壓抑人性的教義和陳規(guī)舊俗相對(duì)立的并象征著解放人自由天性的力量，它具有發(fā)現(xiàn)和感知生命本真快樂(lè)的能力。

　　電影《巴貝特之宴》中，面對(duì)巴貝特烹飪正宗法式大餐的請(qǐng)求，虔誠(chéng)的教徒們還是沒(méi)有抵擋住世俗的誘惑。在北歐夜晚的星空下，他們?yōu)槊朗趁谰频臍庀⒈舜耸持妇o扣，任由情感釋放。食物像某中催化劑和助推器，讓禁錮的心彼此交匯。電影《濃情巧克力》在敘事上則更為明顯，穿著紅色披風(fēng)的異鄉(xiāng)人薇安來(lái)到思想禁錮的小鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)巧克力店，象征神權(quán)和父權(quán)的鎮(zhèn)長(zhǎng)卻不斷阻撓。盡管小鎮(zhèn)居民處于鎮(zhèn)長(zhǎng)的威嚴(yán)下，還是無(wú)法抵擋象征著人性自由的巧克力的美味，最后連鎮(zhèn)長(zhǎng)也無(wú)法抵御人性本能的誘惑，躺倒在 “巧克力堆”中。薇安的勝利即象征著人情和人性的全面勝利。

　　飲食類型影視劇以其獨(dú)一無(wú)二的類型元素，及飲食自身的物質(zhì)、文化屬性，在人類潛意識(shí)欲望的驅(qū)動(dòng)下，已成為我們審視社會(huì)和人生不可或缺的意義載體。（楊淋竣）

來(lái)源：新華網(wǎng)

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：王志仙

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