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王豐

　　老家那一丘一丘田畈，一垅一垅山地里，麥黃一片，金浪翻滾。麥子熟了，好收割了。

　　麥熟季節(jié)，家鄉(xiāng)有一種鳥叫得好：“割麥插禾，割麥插禾……”鳥的叫聲由遠而近，這應該是四聲杜鵑鳥的叫聲。哦，又到了割麥插禾的時候啦。

　　麥子開鐮，是家鄉(xiāng)的一場喜慶大戲。

　　頭戴蔭帽，肩背柴扠，腰系刀柵，刀柵里插入沙幾（有齒小鐮刀），走向田地。彎腰，一把把金黃的麥子割起來，捆綁，起擔，麥頭朝下，麥腳桿朝上，“嗨呀嗨呀”挑到曬坦里。攤開曬一陣，拿跳柵（梿枷）“噼啪噼啪”打下麥粒。打下來的麥粒過過籮篩，過過風舞（風車），把雜殼、泥沙篩揚干凈，一粒粒麥子灰黃飽滿如腰子。

　　剛脫下的麥子還濕，磨不出粉，再曬。曬得干燥結(jié)實，量幾斗背到磨粉廠去磨。

　　王麥粿

　　新麥粉噴香、雪白，煮面、燒湯、烤粿，樣樣吃食都新鮮味美。新麥粉上灶，家鄉(xiāng)人做得最多的吃食是“王麥粿”，“王麥粿”應該是一種地方美食，我是從來都沒有見過哪個地方做這種吃食的。是不是挖掘一下，申報個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“王麥粿”之獨特，初做時為一層，下鍋一烤，中間充氣，自動分為上薄下厚兩層，抹上腐乳，舀一瓢辣椒醬，一塊塊掰著吃。那份筋道韌勁，你吃到是不會忘記的。

　　“王麥粿”，是家鄉(xiāng)麥收季節(jié)的一道主食，吃了耐饑抗餓，深受山里人的喜愛。

　　家鄉(xiāng)小麥要吃四季水：秋播、冬生、春長、夏收。如古農(nóng)諺所說：“彭祖高壽，享年八百歲，不可忘記養(yǎng)早蠶、種早麥”。

　　蹋（家鄉(xiāng)土話，做的意思）“王麥粿”是要技能的。新麥粉擱菜板上，舀一木勺或一白碗水，一邊灑水，一邊用手慢慢把麥粉攪揉、搓捏。攪揉上一個時辰，麥粉結(jié)成了團塊，繼續(xù)搓捏，搓到軟硬適中時，把它搓拿成一條粗蛇樣的粿粉團，用薄刀一截一截切成粿坯子。拿過一個粿坯，用“粿壘杵”（木頭做的炊具）上下左右一邊滾動一邊擠壓，將粿坯擠壓成薄而圓的麥餅，用手拾起托到掌心中，往熱鐵鍋里“撲”地一下貼上去。稍煎一會兒，馬上翻個面烤，烤第二面時，瞄準烤過的第一面麥餅，見有熱氣把麥餅鼓脹起一塊時，即刻用“蘆焦絲”（高粱苗稈扎成的小刷帚），往凸起的地方擠壓，不能太用力，太用力會壓破粿皮漏氣。漏了氣的粿，叫“踏皮粿”，不松軟。成功的“王麥粿”，整個粿皮像蛤蟆肚一樣鼓脹，充滿著氣，有嚼勁。

　　烤“王麥粿”需把握火候，一般用干燥的麥稈燒火加熱，抓一把麥桿繞成卷，一個麥稈卷可烤一兩個“王麥粿”。

　　農(nóng)家腐乳、辣椒炒醬舀到“王麥粿”中間，掰一塊粿抹一下腐乳或沾一下醬，麥香裊裊，味道悠悠。

　　發(fā)發(fā)粿

　　后來有了一種化學藥品“蘇打粉”，不知道家鄉(xiāng)哪一位婦女就發(fā)明了用蘇打粉拌進麥粉，讓其發(fā)酵膨脹，貼上食鍋又蒸又烤成松軟可口的一種麥粉粿，家鄉(xiāng)人叫“發(fā)發(fā)粿”。

　　“發(fā)發(fā)粿”的做法與“王麥粿”不太一樣，如一樹長兩枝，同根同源但枝葉各異。

　　做“發(fā)發(fā)粿”先拌粉塊，畚來新麥粉，舀水搓拌，適時拌進蘇打粉。蘇打粉的量是要嚴格控制住的，拌多了，粿發(fā)黃，有藥味；拌少了，粿不發(fā)，不松口。

　　“發(fā)發(fā)粿”壓成圓形，掀起生粿后一面放冷水里沾點水，沾過水的一面緊貼鐵鍋，一個兩個三個四個，那么排擠了一圈，貼在鍋半腰，再灑上冷水，鍋底注點兒水，蓋上板蓋，灶膛里添柴，添麥桿圈，溫柔地燒。燒到食鍋蓋縫隙間躥出霧氣，接著燒，燒到鍋里飄出粿的氣味，還須悶一下氣。

　　掀開板蓋，新麥之氣沖鼻而起。原先癟塌塌的“發(fā)發(fā)粿”，粿大十八變，整個膨脹開來，中間松軟，貼鍋一面硬朗，有軟有硬相得益彰。

　　下“發(fā)發(fā)粿”的菜少不了炒嫩北瓜（方言，即南瓜）。摘小客碗般大的嫩北瓜，切成絲，加入大蒜丁，弄點葷油熱鍋一煸，匙入鹽再煸，起鍋。一口“發(fā)發(fā)粿”，一筷嫩北瓜絲，此刻萬物全無，惟有至味。

　　菜園里沒有嫩北瓜摘了，粉塊里拌一點“糖精”，糖精這東西太甜了，一寸見方的一小紙包糖精能甜一大茶缸水。甜“發(fā)發(fā)粿”就那么裸著吃，雙手捧了，省了碗和筷，吃起來又甜又香。

　　村里“發(fā)發(fā)粿”做得最好的，是我家屋前的月香。新麥收回來后，她幾乎是天天中晚兩餐都做“發(fā)發(fā)粿”。她做的“發(fā)發(fā)粿”個大，特別“發(fā)（膨脹）”，貼鍋那面特別脆。我吃了她家好多“發(fā)發(fā)粿”，亦享受了好多炒嫩北瓜。都說滴水之恩當涌泉相報，可我從來沒報答過她什么，就連她過世后葬在哪都一無所知，慚愧慚愧。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙