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亞玉

　　“聞起來(lái)有點(diǎn)甜……”剛泡好的手沖咖啡熱乎乎的，按照慣例，我先聞了聞。小汪說(shuō)：“這是蜜處理的豆?！焙攘艘粫?huì)兒，涼了下來(lái)，再品，苦味充滿味蕾，我們兩個(gè)人說(shuō)一塊了：“橘皮的苦。”苦味在風(fēng)味描述中最難找到一個(gè)參照物，行內(nèi)人說(shuō)一句“好的苦”。

　　疫情讓我過(guò)著兩點(diǎn)一線的日子，單位和家，很少外出。偶爾出來(lái)的目的地，就是縣城中心保留著122級(jí)臺(tái)階的騎龍巷。巷的頂端下臺(tái)階，沿著“噶幾”下來(lái)的左邊“堋上”就是拓?fù)淇Х瑞^（Stair Coffee）。stair就是樓梯、臺(tái)階，淳安土話“噶幾”。一是被小王的堅(jiān)持感動(dòng)，當(dāng)然店里的咖啡做得越來(lái)越專業(yè)，從單間擴(kuò)展到兩間，從單一到多元，自己烘豆，烘豆是一門很深的學(xué)問(wèn)。

　　記得2013年，我剛接觸到咖啡，是在杭州銀泰城城西店塞拉味趙老師那里。老師問(wèn)千島湖有沒(méi)有咖啡館，我說(shuō)沒(méi)有，他說(shuō)很快的，現(xiàn)在年輕人流行喝咖啡。我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)不相信，咖啡除了苦還是苦。后來(lái)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)品鑒以后，越來(lái)越覺得咖啡確實(shí)是一種神奇的飲品，酸甜苦咸俱佳，年輕人可以避開苦，喝奶咖和特調(diào)；年紀(jì)大一點(diǎn)，經(jīng)歷過(guò)生活的曲曲折折，就喝黑咖啡，手沖虹吸或者意濃都可以，“苦中作樂(lè)”。

　　果不其然，沒(méi)過(guò)不久，千島湖秀水廣場(chǎng)就有了千島湖第一家星巴克。第一次去秀水星巴克喝手沖是在二樓，一位小帥哥，選了一款肯尼亞的豆，味道不錯(cuò)，只是感覺缺了互動(dòng)，問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題，可能比較忙，沒(méi)有太多的交流。第二次去秀水星巴克二樓，服務(wù)員說(shuō)手沖工具被人借走了，我很失落地回家了，路上有一點(diǎn)“小結(jié)結(jié)”，是不是在千島湖喝手沖咖啡的人很少，單獨(dú)留個(gè)咖啡師浪費(fèi)呢？據(jù)說(shuō)星巴克的營(yíng)利點(diǎn)在甜品奶咖，想想開店人的難處，終于釋懷了。

　　這兩年由于疫情的沖擊，來(lái)千島湖的游客不穩(wěn)定，騎龍巷第一批駐店，現(xiàn)在仍在堅(jiān)持并且還在擴(kuò)展的很少了?？Х群筒枞~一樣是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，一般從事的是其中的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，而咖啡館館主，雖然是產(chǎn)業(yè)鏈的終端，對(duì)種植培育風(fēng)土、生豆處理、烘焙曲線、制作出品、品牌營(yíng)銷都要有一個(gè)了解，一個(gè)環(huán)節(jié)不能掉。

　　據(jù)說(shuō)，咖啡鏈學(xué)的是葡萄酒鏈，風(fēng)味說(shuō)、風(fēng)土論就來(lái)自葡萄酒品鑒。照這個(gè)思路，大的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在云南的咖啡豆，慢慢脫離了低端的印象，這和致力于自己的風(fēng)土品牌分不開。近的來(lái)說(shuō)，千島湖鳩坑茶、白馬番薯干、界首橘子，假以時(shí)日，久久為功，必會(huì)形成獨(dú)有的品牌，品質(zhì)也會(huì)有大的提升。在所有產(chǎn)業(yè)鏈中，咖農(nóng)、茶農(nóng)、橘農(nóng)最辛苦，起始端利潤(rùn)最低，如果整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都帶動(dòng)起來(lái)，那農(nóng)民就能真正走向共同富裕之路了。

　　咖啡喝完，離開咖啡館，站在“噶幾”上，抬頭回望，突然又想起，2017年去安徽黟縣宏村旅游時(shí)，偶遇一家非常隱秘的咖啡館。它沒(méi)有店名，老板也是一位20出頭大學(xué)剛畢業(yè)的小伙子，租用舊房子堂前（里屋房間主人仍在居?。?，吧臺(tái)上有一只舊式手搖的電話機(jī)，我以為僅是擺設(shè)，竟然可以正常通話。店里同樣主營(yíng)奶咖、意濃和手沖咖啡，精選各地咖啡生豆，讓品嘗咖啡產(chǎn)地風(fēng)味有了更多可能性。唯一區(qū)別的，現(xiàn)在小汪店自己烘焙咖啡豆了，這樣對(duì)豆的風(fēng)味和品質(zhì)更好控制。

　　非常羨慕年輕人，無(wú)論成功還是失敗 ，努力嘗試就是一種精彩。

　　不知道誰(shuí)說(shuō)過(guò)：浪漫是一種病，無(wú)法治愈，越治越傷。我覺得很多人都有這種病，只不過(guò)存放的地點(diǎn)和時(shí)間不一樣而已?？Х瑞^可以存放浪漫，假如到千島湖，“噶幾”咖啡館不妨去坐坐。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙