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辣豆腐

發(fā)布時(shí)間：2019-07-19 14:40:29

淳安有辣豆腐。

好吃，卻不甚出名，不知?jiǎng)e處是否也有。

關(guān)于辣豆腐，又名烘豆腐，是否還可以叫作臘豆腐，我一直吃不準(zhǔn)。因?yàn)殡缲i肉或者風(fēng)干肉在我們這的日?？谡Z(yǔ)中是可以被叫作臘肉的。以此類(lèi)推，或者兩種叫法都對(duì)，真說(shuō)不定。而不管是辣豆腐還是臘豆腐，我想名字其實(shí)并不重要，重要的是味道。好吃，對(duì)于一種食品就是正經(jīng)王道。

我想告訴你的是：辣豆腐味道真的不錯(cuò)。像我這么挑食、吃口刁的人，對(duì)于辣豆腐也是百食不厭的。我該怎么形容那種入口講究的香味呢？吃過(guò)河豚魚(yú)嗎？傳說(shuō)中那種既有魚(yú)鮮又有雞香的味道，所以才有拼死吃河豚的說(shuō)法。辣豆腐味道也復(fù)雜，不單一。首先它是豆腐，烘干的豆腐，但不是豆腐干，沒(méi)有豆腐干那樣結(jié)實(shí)；其次它有點(diǎn)辣味，豆腐里面鑲嵌著星星點(diǎn)點(diǎn)切成碎末狀的辣椒，確切說(shuō)有點(diǎn)鮮辣味；第三它還帶些茴香的香氣。不管你是生咬一口，還是炒熟了吃，都有輕微嚼勁，且余香綿綿不絕，端得是下酒下稀飯的美食佳肴。

辣豆腐到底是怎么制作的，我沒(méi)法描述給你聽(tīng)。因?yàn)槲乙膊欢?，每次但凡有汾口那邊的親戚過(guò)來(lái)，舅媽或者嬸嬸來(lái)探親，都要給我們帶些辣豆腐、腌蘿卜干什么的來(lái)，知道我們都愛(ài)吃這個(gè)。因?yàn)槌赃^(guò)舅媽和嬸娘做的辣豆腐，我總是以她們做的辣豆腐為地道的口味，其實(shí)是狹隘了。最近常吃白馬辣豆腐，味道也很正宗，常讓我想起小時(shí)候美美的吃食記憶。

雖不會(huì)做辣豆腐但我懂吃。和大多食物一樣，辣豆腐也有若干種吃法。第一種最簡(jiǎn)單，拿來(lái)直接吃，當(dāng)零食，當(dāng)點(diǎn)心，吃的是辣豆腐的原味。我母親還有我妻子就常這么干，有時(shí)甚至邊炒菜燒飯，邊吃著辣豆腐，在灶前廚房忙得風(fēng)聲水起，這辣豆腐簡(jiǎn)直就像助推器，讓平淡的生活過(guò)得有聲有色。第二種是炒辣椒，對(duì)，辣豆腐炒辣椒。將辣豆腐切成片，配上辣椒，加少許鹽，幾乎沒(méi)有什么煸炒工藝，就是熱鍋煸炒，鍋鏟在鍋里不時(shí)翻著，一會(huì)就是一盤(pán)色香味俱全的菜肴上桌。第三種是燉，作為燉豬肉什么的佐菜，如同香菇、板栗什么的一樣。辣豆腐切成塊狀，投放到一品鍋筒骨或排骨肉煲里燉，那個(gè)味美哦也是不要不要的。當(dāng)然，還可以有第四種、第五種，如果你有興趣學(xué)學(xué)烹飪，鉆研一點(diǎn)廚藝，關(guān)于辣豆腐的吃法肯定還可以再衍生出無(wú)數(shù)種。

作為一個(gè)正歷經(jīng)經(jīng)濟(jì)全球化互聯(lián)網(wǎng)+智能時(shí)代的山里人，美味的淳安特產(chǎn)辣豆腐也可以乘上高鐵周游全世界。有時(shí)我們?nèi)ズ＿叄鎸?duì)一桌海鮮常常發(fā)愁，沒(méi)下飯菜，此時(shí)，就會(huì)特別想念辣豆腐，或者喊上老板或服務(wù)生，再給我們來(lái)盆炒烘豆腐吧——可能有的店有，有的店沒(méi)有——如果恰好店里有，老板應(yīng)承一聲“好咧”，隔會(huì)一盆熱辣辣的炒烘豆腐上桌，頓時(shí)滿(mǎn)桌生香，只聞舉杯著筷聲。辣豆腐解了在下沒(méi)菜吃的圍，更是心心念之。如此妙哉。（詹黎平）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿(mǎn)萍

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